Wine & Champagne

About sense and taste. About my life.

星期三, 8月 31, 2005

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 7, the End

2003-04-21

Second Session – III
First Growths
14:30 – 17:00
Friday 15th March 2003
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First Growths

Chateau Haut Brion
Chateau Margaux
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Mouton-Rothschild
Chateau Latour
Chateau Cheval-Blanc
Chateau Ausone

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前言

Indeed, 這是當天的重頭戲所在,大家都想知道Lafite和Latour有沒有像WS說的那麼神,還有也是備受推崇的Margaux(只是當時WS在做評比時,Margaux還未裝瓶,所以沒有被評到分,但是應該也有近滿分或滿分的實力,依WS所報導)。無論如何,我們當天的確嚐到了這幾款酒,還發生了一些小插曲,例如Jason和我都覺得Margaux和Haut Brion都嚐不出他們的特性,我們甚至懷疑倒酒的人served錯了,將Margaux放到Haut-Brion,而將Haut-Brion放到Marguax,因為Margaux的聞起來像Haut Brion,Haut Brion聞起來則像Margaux ,我們詢問在會場的工作人員,並請他確認是否有倒對也放對位置,結果他確認後說並沒有弄錯,但是他還是重倒了一杯Margaux給Jason,Jason說新倒的Margaux似乎好一點,anyway,我杯中的Margaux也在和空氣接觸時間的拉長後變得比較好。

雖然獨缺Petrus,不過我們也是嚐的很過癮,David和我鍾情於Chateau Ausone,Jason則偏好Chateau Cheval Blanc,沒錯,我們最喜歡的酒都不是來自left bank。若是以「當時」好喝好聞的程度來排名時,我的第一名是Ausone,第二名則是Cheval Blanc。其他五大我實在排不出來,因為都太封閉了,尤其是Lafite,但我個人也覺得Lafite當時的表現應算是好酒年輕時的typical。右岸的酒應會比左岸的酒早些進入適飲期,不過,這些first growths的好酒,還是好好的靜置在cellar放個20+年才是吧!

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Chateau Haut Brion
Color:暗深紅色
Smell:封閉,且酒精感重
Taste:甜,有一點墨水味,口感很集中,有些櫻桃、Casis的香氣,不過,依舊是很封閉,然而單寧還算順口

Chateau Margaux
Color:較Haut Brion淡一些
Smell:一開始有種不太討人喜歡的怪怪味道,然後有一些些乾燥玫瑰花的香氣,紅漿果、一點點茶香,剛開始很封閉,醒酒一點兒後,有淡淡咖啡豆香。
Taste:絲滑的口感彷彿可以咀嚼似的,單寧蠻潤順的,有一點點薄荷味,finish很不錯,不過還是屬於很封閉的狀態。

Chateau Lafite Rothschild
Color:較Margaux為深
Smell:非常非常封閉(可算是五大中最封閉的),隱隱約約稍可聞到一絲絲花香
Taste:很絲滑的口感,單寧如天鵝絨布似地將舌蕾輕柔包覆起來,細緻優雅。不過幾乎沒有什麼香氣。

Chateau Mouton-Rothschild
Color:和Latour相近的暗深紅色
Smell:咖啡豆與巧克力香
Taste:單寧飽滿,嚐起來頗為滑順,然而口感中的香氣也是很封閉。

Chateau Latour
Color:暗深紅色
Smell:封閉,但約略可聞到淡淡巧克力和一些些煙燻香氣
Taste:集中,單寧紮實,有些黑醋栗和櫻桃香氣,不過也是頗為封閉。

Chateau Cheval-Blanc
Color:暗深紅色
Smell:花香,優雅的煙燻、雪茄煙絲香氣
Taste:口感中的香氣集中,單寧滑順圓潤,有薄荷、黑醋栗、礦石系的香氣,尾韻綿長,並帶有一些些咖啡豆的香氣,讓人感覺非常高雅的一款酒。

Chateau Ausone
Color:色澤較Chateau Cheval Blanc淡些。
Smell:優雅的花香和覆盆子果味,會讓人想一聞再聞
Taste:有一些些煙燻香氣,和Cheval Blanc一樣,口感中的香氣很集中,充滿黑醋栗等黑色漿果味,單寧很多,但順口。滋味很豐富且感覺很多汁,尾韻中似乎藏了許多東西,complex! Amazing!

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圖片說明:這是Mouton 2000的酒瓶,我從這個試酒會拿到一瓶回來作紀念!:-)

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補充參考資訊:

Chateau Haut Brion
屬Pessac-Leognan區,WS:94,WA:96~98
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Marvelously ripe fruit, silky and velvety, superb concentration. Wonderful purity of fruit.
Wine Spectator評:
Beautiful tobacco, berry, cedar and plum aromas in this one. Full-bodied, yet very fine and reserved, with silky tannins and a medium finish. I still prefer the 1998, but this is very , very fine indeed. An Haut-Brion with lots of finesse. Best after 2010. – J.S.
Wine Advocate評:
The 2000 Haut-Brion possesses a saturated ruby/purple color as well as a striking perfume of wet steel, hot rocks, minerals, plums, black currants, and cherries. Elegant yet deep, delicate yet authoritatively flavorful, this subtle, highly nuanced yet stunningly rich offering is a great Haut-Brion. The wine (a blend of 51% Merlot, 42% Cabernet Sauvignon, and 7% Cabernet Franc) is a sensational Haut-Brion that should be uncommonly long-lived, even by the standards of this noble chateau. Anticipated maturity: 2012-2040.

Chateau Margaux
屬Margaux區,WS:NA,WA:96-99
NK Yong評:
Black, intense perfumed bouquet; very intense profound wine, chocolate and coffee flavours.
Wine Advocate評:
Only 40% of the crop made it into the 2000 Chateau Margaux, a blend of 90% Cabernet Sauvignon and 10% Merlot. Picked by many of my colleagues as the "wine of the vintage," it merited an even higher score than my lofty ratings of last year. The color is a saturated purple. The exquisite nose reveals blackberries, creme de cassis, and subtle new oak and graphite aromas. The tannin has become more supple, the texture is sensational, and the wine is like a towering skyscraper in the mouth without being heavy or disjointed. The finish is splendid. Anticipated maturity: 2010-2050.

Chateau Lafite Rothschild
屬Pauillac區,WS:100,WA:96-100
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Huge color, superb fragrance, typical Lafite touch of violets; very ripe very film, perfect balance; very great classic Lafite.
Wine Spectator評:
Subtle aromas of currants, leather, tobacco and cedar. Classic cigar box nose, with fruit. Full-Bodied, with an amazing texture of silky, ripe tannins. This wine completely coats your palate, but caresses it at the same time. This is the best young Lafite ever made. A triumph. Best after 2012. 18,000 cases made. – J.S.
Wine Advocate評:
The opaque purple-colored 2000 Lafite-Rothschild has put on weight. Despite the fact that it is 93% Cabernet Sauvignon and only 7% Merlot, it is the essence of Lafite, a full, ripe, concentrated and muscular wine. The wine boasts layers of concentration as well as phenomenal purity and personality. The finish lasts over a minute. It is a compelling effort (only 36% of the crop made it into Lafite) from what is undoubtedly the greatest vintage Bordeaux has enjoyed from a perspective of the number of prodigious wines produced. Anticipated maturity: 2010-2050.

Chateau Mouton-Rothschild
屬Pauillac區,WS:93,WA:96-98
Decanter評:
Big, intense color, masses of ripe fruit and pure blackcurrants on the nose, not a blockbuster, but very good length and velvety fruit and high but ripe tannins.
Wine Spectator評:
Rich, which loads of tobacco, berry, currant and coffee. Full-bodied and round, with velvety tannins and a long, vanilla aftertaste. If this had a tiny bit more concentration in the center palate, it would have scored a few points higher. Still, it’s an outstanding wine. A generous and opulent Mouton. Best after 2009. 21,215 cases made. – J.S.
Wine Advocate評:
A behemoth, the gigantic 2000 Mouton-Rothschild (86% Cabernet Sauvignon and 14% Merlot) boasts a saturated purple color as well as aromas of ink, cassis, licorice, damp earth, and sweet oak. It reveals a cassis liqueur-like flavor profile with a hint of truffles. This majestic effort will undoubtedly close down, but enjoy an exceptionally long life. Anticipated maturity: 2012-2050+.

Chateau Latour
屬Pauillac區,WS:100,WA:96-99
Decanter評:
Really fine deep color, not over-extracted. Really lovely fragrant fruit, seems to be a different style of Latour, very pretty but just as long.
Wine Spectator評:
A young wine that electrifies every taste bud in your mouth. Compacted aromas of crushed currants and minerals, with roses and lilacs. Full-bodied, with masses of silky, refined tannins and a finish tat lasts for minutes. Stunning. Best Latour since 1990. Best after 2012. 14,165 cases made. – J.S.
Wine Advocate評:
Only 48% of the crop made it into the prodigious 2000 Latour. The wine's saturated ruby/purple color is accompanied by sumptuous aromas of jammy black fruits intermixed with earth, vanilla, grilled nuts, and minerals. It is remarkably seamless for a young Latour, but as the wine sits in the glass, its acid and unevolved high tannin level begin to make an impact. This is an unctuously-styled effort where tasters may not discern the tannin until the finish. A fascinating offering, it will flirt with perfection when fully mature. Anticipated maturity: 2012-2050.

Chateau Cheval-Blanc
屬St.-Emilion區,WS:93,WA:98-100
NK Yong評:
Black, lush but restrained; delicious beautiful wine.
Wine Spectator評:
Fresh mineral, berry and earth aromas. Decadent. Full-bodied, yet refined and silky, with a lovely, long finish that goes on and on, with tobacco, berry, cherry and spices. It’s not the 1998, but it’s very good indeed. Best after 2006. – J.S.
Wine Advocate評:
Last year, the 2000 Cheval Blanc appeared to be the wine of the vintage. It has not changed, but about a half dozen other offerings have added considerable weight and are now worthy rivals to this prodigious effort.
The most port-like Cheval Blanc I have ever tasted, it represents the essence of this noble vineyard. A blend of equal parts Merlot and Cabernet Franc, it boasts a saturated purple color along with a striking bouquet of blackberries, blueberries, truffles, and mocha. As the wine sits in the glass, scents of licorice, menthol, and saddle leather also emerge. Opulent and full-bodied, with a diaphanous quality (each layer peels away to reveal even more nuances), low acidity, sweet tannin, and a 60-second finish, it is unquestionably a profound wine. Anticipated maturity: 2007-2030+.

Chateau Ausone
屬St.-Emilion區,WS:97,WA:96-100
NK Yong評:
Black, massive dense wine, very very ripe, great balance with soft ripe tannins.
Wine Spectator評:
This is like a perfectly cut piece of silk fabric. Every angle is just right, every texture great. Fabulous aromas of tobacco, mineral and cool berry fuit. Full-bodied, with loads of silky tannins and a length that goes on and on. Very racy. Very seductive. Best wine I have ever had from this estate. Best after 2010. – J.S.
Wine Advocate評:
The 2000 is the greatest Ausone I have ever tasted aside from 100+- year old examples I had in Munich with the famous collector, Hardy Rodenstock.
A saturated black/purple color is followed by sensational aromas of ink, cherries, blackberries, blueberries, and that wet stones/liquid mineral characteristic. The wine has phenomenal presence on the palate as well as astonishing richness and purity. Despite its extract, power, and richness, it is remarkably light with a surreal delicacy and purity. It is a tour de force in winemaking and a great expression of this magical terroir. It should prove to be legendary, but sadly, anyone over the age of 50 will probably not live to see it come close to maturity. Anticipated maturity: 2020-2075.
P.S. Even if you have to drink it young, everyone owes it to themselves to taste this prodigious effort.

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 6





2003-04-15

Second Session – III
Graves Blanc, St.-Emilion, Lalande de Pomerol, and Pomerol
14:30 – 17:00
Friday 15th March 2003


Graves Blanc
Chateau Smith Haut-Lafitte Blanc
Domaine de Chevalier Blanc

St.-Emilion區
Chateau La Fleur de Bouard
La Plus de La Fleur

Lalande de Pomerol區
Chateau le Dome
Chateau Valandraud
Clos l’Oratoire
Chateau Canon la Gaffeliere
Chateau Canon
Chateau Angelus
Chateau Figeac

Pomerol區
Chateau Petit Village
Vieux Chateau Certan
Chateau l’Eglis Clinet


前言

其實喝到下半場的時候,身體有點累了,味覺和嗅覺也感覺變得較不敏銳,品到後面,有些酒怎麼嚐都覺得很類似,不過我還是努力聚精會神的想辦法找出不同之處。David、Jason和我的舌頭及嘴唇都已烏黑成一片,到洗手間看到自己的舌頭簡直是嚇了一跳,趕緊嗽嗽口,不然不知情的人還以我們是剛吃完墨魚汁麵勒!

Graves Blanc

Chateau Smith Haut-Lafitte Blanc
Color:淺黃,麥桿色,較Domaine de Chevalier Blanc淡一些些
Smell:很多花香,清新的蘋果、檸檬草、百香果和鳳梨香,還有一些些煙燻香氣
Taste:很清新的果香,口感中有蜜桃的百香果的香氣,具細緻並且十分宜人的酸度,然而酒精感隱約中浮現。

Domaine de Chevalier Blanc
Color:麥桿金黃
Smell:烤奶油小餅乾,蘋果和煙燻香氣,很優雅的調性
Taste:口感有一種奢華感,exotic and seductive。非常均衡細緻,甜美中帶有一些礦石與烤杏仁果香氣


St.-Emilion區

Chateau La Fleur de Bouard
Color:很深又濃的暗紅,光似乎透不過去
Smell:很圓熟的莓果香,還有花香與一些些青椒味
Taste:圓熟又集中的口感,單寧堪稱圓順,口感中的香氣充滿了許多黑色漿果。

La Plus de La Fleur
Color:很濃的暗紫紅色
Smell:封閉
Taste:口感集中,有黑醋栗等黑色漿果香氣,尾韻長但帶點苦。

Chateau le Dome
Color:較Chateau La Fleur de Bouard和La Plus de La Fleur為淡
Smell:封閉,但過一會兒後有一些些煙燻香氣出現
Taste:很絲滑的口感,單寧非常圓潤,溫柔輕觸舌蕾,尾韻很綿長並帶有許多黑野莓果的香氣,真的好細緻!讓我聯想到Burgundy。
Chateau Laforge
Color:--
Smell:初聞時是一股甜美,但又有焦糖、煙燻和雪茄煙草的香氣
Taste: 甜美圓熟的果香,很多黑色漿果在內,單寧蠻抓舌的,尾韻長。

Chateau Valandraud
Color:明亮的紫紅色
Smell:有成熟黑色漿果與櫻桃的香氣
Taste:單寧很豐盛,香氣以黑色漿果調為主,架構紮實,香氣不是很外放,但有一種特別的迷人氣息。
Chateau l'Oratoire
Color:深暗紫紅色
Smell:櫻桃、黑色漿果香氣為主,感覺是一款充滿純粹果香的酒
Taste:甜美圓潤的口感,單寧很多但是不抓舌,帶有櫻桃酒和巧克力的香氣。
Chateau Canon la Gaffeliere
Color:與Chateau Valandraud很接近
Smell:黑野莓、櫻桃香氣,還有一點點皮革味
Taste:也是很甜美圓潤的口感,香氣中充滿很多黑色漿果,單寧蠻柔軟的,尾韻綿長。但放一會兒後,香氣有些消散,不過不影響finish。

Chateau Canon
Color:明亮的石榴石色
Smell:以櫻桃、黑野莓香氣為主
Taste:甜美,單寧強且抓舌,果香很集中,並帶有一股梅子味。不複雜的一款酒。

Chateau Angelus
Color:深暗紅色
Smell:烤奶油餅乾的香氣
Taste:Very strong and powerful. 香氣中充滿櫻桃等黑色果實香氣,還有一點點草莓與辛香料香氣,綿長的尾韻,單寧很圓順。

Chateau Figeac
Color:色澤較Ch. Angelus為淡
Smell:青椒味很重,還有一點點濕泥土與甘草香氣
Taste:單寧圓潤滑順,帶有青椒、甘草及辛香料的香氣,感覺甜美的尾韻中帶有一些胡椒味和煙絲香。十分吸引人的Figeac。


Pomerol區

Chateau Petit Village
Color:很濃郁的暗紅
Smell:櫻桃香氣為主
Taste:非常甜,且酒精感蠻重的,喝起來不是很悅人,沒有什麼尾韻。居然讓我想到波特酒。

Vieux Chateau Certan
Color:--
Smell:香氣很封閉
Taste:口感中有香草精和巧克力香,單寧蠻順的,full-bodied,尾韻長並帶有黑莓果香。這款酒感覺已進入沉睡期。

Chateau l'Eglise Clinet
Color:較Ch. Vieux Chateau Certan深
Smell:成熟的果香,還有巧克力、煙燻香氣,和一點點草莓香
Taste:甜美的口感,但單寧有點強而抓舌,香氣中帶有一些煙燻和辛香料香氣。

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 5

2003-04-15


Second Session – II
St.-Julien, Margaux, and Graves
10:00a.m. – 12:00a.m
Friday 15th March 2003

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St.-Julien區
Chateau Lagrange
Chateau Leoville Poyferre
Chateau Langoa Barton
Chateau Gruaud-Larose
Chateau Leoville Barton
Chateau Leoville LasCases

Margaux區
Alter Ego de Palmer
Segla
Chateau Kirwan
Chateau d’Issan
Chateau Cantenac Brown
Chateau Rauzan-Segla
Chateau Palmer

Graves區
Chateau Smith Haut-Lafitte
Chateau Haut Bailly
Domaine de Chevalier
Chateau Pape Clement
Chateau La Mission Haut Brion

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St.-Julien區

Chateau Lagrange
Color:深暗紫紅色
Smell:有些酸度的感覺,還有著櫻桃及紅色小漿果香氣
Taste:很濃且甜美,有黑醋栗、櫻桃香,但尾韻不是很長

Chateau Leoville Poyferre
Color:幾乎與其他幾款酒都差不多
Smell:封閉,但略有一股仙楂果香
Taste:單寧頗強,比Langoa Barton的酸度高,因為Langoa Barton很甜美,若喝了Langoa Barton再回來喝Leoville Poyferre,尾韻頗長,並帶有一股煙燻氣息。酸度到後段越來越高,感覺不甚平衡。

Chateau Gruaud-Larose
Color:幾乎與其他幾款酒都差不多
Smell:Wax,比其他酒感覺更oaky,後面則帶出一些葡萄乾的香氣
Taste:有些香料系的香氣,單寧感覺厚但蠻細的,口感很封閉,但後段有一些些櫻酒的香氣,不過整體香氣渙散的很快。

Chateau Gruaud-Larose
Color:幾乎與其他幾款酒都差不多
Smell:香氣十分獨特,有野肉、煙燻味
Taste:Meaty,動物性香氣很強,還有一些花香,感覺像南隆河的酒!單寧頗強。

Chateau Leoville Barton
Color:幾乎與其他幾款酒都差不多
Smell:圓熟的香氣調性,然而頗為封閉,醒酒一會兒後有較多熟櫻桃香出現
Taste:很絲滑的口感,櫻桃與黑醋栗香氣呈現的方式是優雅的,層次感豐富,後段有櫻桃酒和Wax味出現,單寧紮實,尾韻長。

Chateau Leoville LasCases
Color:幾乎與其他幾款酒都差不多
Smell:Amazingly attractive! So classical. 有一種讓人想一直聞下去的衝動與感動。
Taste:有很多黑醋栗、櫻桃等黑色漿果香,還有巧克力香氣,尾韻極為綿長。具有很完整與紮實的架構,單寧充沛,卻不減其滑順細柔的程度。Balanced!

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Margaux區

Chateau Alter Ego de Palmer
Color:深暗紫紅色
Smell:櫻桃、紅色漿果香氣,很清新的果味,之後有咖啡豆香
Taste:甜美圓潤,令人愉悅的口感,易飲,單寧柔順,尾韻普通。

Segla
Color:較Alter Ego de Palmer淡
Smell:有點皮味,醒一會兒後,有李子香氣
Taste:細緻的單寧,但香氣不是很多,口感較淡薄,不過尾韻還不錯,醒酒後有較多香氣跑出來,如cherry、casis香。

Chateau Kirwan
Color:很明亮的石榴石色
Smell:櫻桃、黑醋栗、和淡雅花香
Taste:很集中的口感,單寧強,有黑醋栗、櫻桃香氣,尾韻長。香氣感覺很豐盛,然口感就是太硬了。(此酒莊主人也有上台解說,並提及她們也和Pichon Lalande一樣喜愛加入一些Petit Verdot)

Chateau d’Issan
Color:較Kirwan淡
Smell:煙燻、覆盆子野莓、櫻桃,及一些烤堅果的香氣
Taste:黑醋栗、櫻桃的香氣十分集中且濃,單寧圓滑且感覺很多,很優雅的調性,在果香外似乎又包裹了一層煙燻味,口感很棒。

Chateau Cantenac Brown
Color:--
Smell:櫻桃香,還有蠻集中的黑色漿果氣息
Taste:甜美,可愛,尾韻蠻長的,屬於簡單易飲的一款酒

Chateau Rauzan-Segla
Color:和Ch. Palmer頗梖近,只是多一些些紫色系
Smell:煙燻的漿果氣息,還有櫻桃和黑醋栗香
Taste:很集中的口感,煙燻與野莓漿果香氣交疊,單寧溫柔地包覆舌蕾,尾韻長、美麗,並帶有smoky,及涼涼薄荷味。(這也是一間喜愛用Petit Verdot的酒莊)

Chateau Palmer
Color:與Rauzan-Segla相似,只是較多橘色調在邊緣
Smell:淡淡花香,還有一些青椒味
Taste:有一點點泥土味,口感中的滋味很集中,有清新紅色漿果、櫻桃的香氣,單寧頗為絲滑,在尾韻內藏有許多李子、乾果香氣,還有一點點青草茶香。

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Graves區

Chateau Smith Haut-Lafitte
Color:很濃且集中的色澤
Smell:煙燻和黑色漿果香氣
Taste:甜美,有黑醋栗、櫻桃和一點點煙燻香氣,單寧頗強,尾韻just O.K.

Chateau Haut Bailly
Color:很濃的色澤,但比Smith Haut-Lafitte晶亮
Smell:細緻的煙燻味,還有煙草絲香
Taste:很優雅的口感,充滿成熟迷人的果香,單寧絲滑,尾韻細緻精巧,並帶有些許煙燻莓果與櫻桃香氣。

Domaine de Chevalier
Color:很Ch. Haut Bailly和相近
Smell;很強的烤肉味,煙燻味比Haut Baily更強些,還可聞到一些肉桂香氣
Taste:成熟的果香,有點點草莓的香氣(yes, 是草莓),尾韻很綿長,香氣中還帶有一些烏梅、鉛筆心味,單寧圓順。

Chateau Pape Clement
Color:比Domaine de Chevalier稍微深一些
Smell:有一些墨水和很迷人的煙燻香氣,感覺蠻複雜的。
Taste:些許亞洲辛香料的香氣,煙燻香依然,還有櫻桃、黑醋栗、黑野莓等果香,結實的架構,單寧量多但滑順。

Chateau La Mission Haut Brion
Color:--
Smell:烤堅果與李子香
Taste:很集中的香氣口感,尾韻很長,煙燻與烤堅果的香氣也一直存在尾韻內到最後。

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 4


2003-03-31

Second Session – I
Pauillac
10:00a.m. – 12:00a.m
Friday 15th March 2003

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Reserve de la Comtesse
Les Forts de Latour
Chateau Haut-Bages Averous
Chateau Pontet Canet
Chateau Lynch Bages
Chateau Pichon Longueville Baron
Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande

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~Overall~

這回來到Pauillac區,我個人最喜歡的是Pichon Lalande,因為覺得她的香氣最exotic(這個字翻成中文,似乎就沒那麼具風情),且具非常優雅的口感,細滑的單寧是溫柔地包覆舌蕾。Les Forts de Latour,也是我個人非常偏愛的一款酒,會讓人對Latour產生無限暇想。Pontet Canet則是呈現出很圓熟的特性,極為forward好喝,香氣和口感都很outgoing。Lynch Bages也很不錯,感覺非常甜美(a little too much for me)。Baron也還不錯,可是卻無深刻印象。我最不喜歡的是Reserve de la Comtesse及Haut-Bages Averous,Reserve de la Comtesse是香氣不錯但口感不好;而Haut-Bages Averous則是讓人覺得有一股弱柔感,這形容在Pauillac區的葡萄酒上,恐怕不是件好事吧!

~Tasting Notes~

Reserve de la Comtesse
Color:在同組中色澤最淡
Smell:黑醋栗、黑櫻桃香,清新感在。
Taste:酒精感稍重,口感集中,然尾韻略苦。


Les Forts de Latour
Color:與Reserve de la Comtesse相似,但略微深一點點
Smell:很濃郁的黑色漿果香氣,還有一些烤奶油小餅乾香,層次感鮮明
Taste:Amazing taste! 有著很堅實的結構與口感,香氣十分豐富迷人,充滿cherry, casis等黑色漿果與紫羅蘭香。單寧細緻,酸度宜人,very balance,尾韻很綿長,令人難忘。


Chateau Haut-Bages Averous
Color:較Reserve de la Comtesse深一些
Smell:封閉,醒酒一會兒,有蜜餞和櫻桃酒味。
Taste:單薄(尤其剛喝過Les Forts de Latour後),單寧也較軟,讓人有一種柔弱的感覺。Haut-Bages Averous為此輪Pauillac酒中最弱的一款。


Chateau Pontet Canet
Color:濃郁暗深
Smell:有一點肉味,非常不錯的櫻桃香氣,還有一些煙燻、雪茄煙絲和烤堅果香,香氣很集中且複雜。
Taste:口感中的香氣十分集中馥郁,充滿迷人的黑醋栗與黑櫻桃果香,單寧很強,the finish is fantastic. A very forward Bordeaux 2000.


Chateau Lynch Bages
Color:與Pontet Canet相比,比較接近石榴石色的感覺
Smell:圓熟的櫻桃、紅色漿果香氣,雖然有點封閉,卻有一股優雅。
Taste:集中、飽滿又甜美的口感,很誘惑人,單寧強卻滑順,充滿許多圓熟的黑色漿果香氣,然不失優雅,尾韻綿長。


Chateau Pichon Longueville Baron
Color:較Lynch Bages稍淡一些
Smell:較Lynch Bages的香氣弱且封閉些,但有一股很可愛的黑櫻桃香
Taste:很圓滑的口感,並有著不錯的酸度。However, not so impressive.


Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
Color:色澤比Pontet Canet、Lynch Bages、Pichon Longueville Baron為淡
Smell:有青椒、黑色漿果和一些亞洲辛香料調的香氣
Taste:比其他酒有更多香料的味道,很集中的口感,尾韻很長。絲滑的單寧與優雅的香氣,細緻迷人。(May-Eliane de Lencquesaing提到2000年有用到一些Petit Verdot去調配,她也說到,Pichon-Lalande是一個喜愛用Petit Verdot的酒莊之一。)

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補充參考資訊:

Chateau Reserve de la Comtesse
屬Pauillac區


Les Forts de Latour
屬Pauillac區,WS:93, WA:90-92
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Fabulous color, lots of grip and lots of weight, lovely blackcurranty style. Very attractive and balanced.
Wine Advocate, February 2002評:
The 2000 Forts de Latour (a blend of 60% Cabernet Sauvignon and 40% Merlot) elicited a big "wow" from me. Potentially one of the finest Forts de Latour ever made (clearly on a qualitative par with the 1982), it is extremely concentrated, powerful, dense. This sensational second wine should be at its best in 8-10 years, and drink well for twenty-five.


Chateau Haut-Bages Averous
屬Pauillac區
Jancis Robinson, April 2002評:
Very good color, full and sweet.


Chateau Pontet Canet
屬Pauillac區,WS:93, WA:92-94
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Full intense color, masses of intense, tobacco and fruit, densely packed, very ripe tannins, a bit massive; a very fine long-term Pauillac.
Wine Advocate, February 2002評:
A stunning offering is the 2000. An opaque purple color is accompanied by an impressive aromatic display of pure creme de cassis, high quality oak, sweet earth, and smoke. It is a steely, extremely long classic with noticeable tannin as well as fine concentration and power, and a 45-second finish. This broodingly backward, hulking Pontet-Canet will require patience. Anticipated maturity: 2010-2030+.


Chateau Lynch Bages
屬Pauillac區,WS:96, WA: 93-96
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Huge color, masses of blackcurrant fruit, very ripe, elegant tannins; rich violetty elegance.
Wine Advocate, February 2002評:
A profound Lynch Bages, the 2000 is a huge, massive, concentrated effort that coats the palate with an unctuous display of black currant fruit bolstered by considerable levels of glycerin and extract. There are no hard edges, but there is considerable tannin in this beefy, full-bodied, muscular, incredibly well-balanced, pure wine. It should drink well young, yet last for twenty-five years. Anticipated maturity: 2006-2025. A tour de force for Lynch-Bages.


Chateau Pichon Longueville Baron
屬Pauillac區,WS:93, WA: 93-96
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Full intense color, packed with very high class Cabernet fruit; very Pauillac, ripe, deep and plumy. Very successful wine.
Wine Advocate, February 2002評:
This inky purple-colored, rich, full-bodied offering boasts a gorgeous nose of wood smoke intermixed with melted licorice and creme de cassis. A classic Pauillac with an impressive texture, full body, sweet tannin, and a 40+ second finish, it is a fine effort. Anticipated maturity: 2007-2025


Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
屬Pauillac區,WS:95, WA: 96-98
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Soft and packed with voluptuous fruit, almost exotic spiciness. Will explode on palate in only a few years.
Revue du Vin de France, June 2001評:
Very classical, magnificently sensual, smooth and seductive, outstanding with its charming notes of red and black fruit, toast and cocoa. Round and mellow with a fine and elegant tannic structure.
Wine Advocate, February 2002評:
A dramatic effort, the 2000 is a blend of 50% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 6% Cabernet Franc, and a whopping 10% Petit Verdot. Only 40% of the harvest made it into the grand vin. Its dense purple color is followed by fabulous aromas of creme de cassis intermixed with roasted espresso, violets, and toast. It has a superb entry on the palate, full body, an opulent texture, silky tannin, and a finish that lasts for nearly a minute. This stunning wine will provide unreal drinking early on, but age for three decades. Bravo! Anticipated maturity: 2005-2025.

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圖片說明:最左邊的即是Pichon-Lalande的May-Eliane de Lencquesaing,雖然年紀很大,仍是活力充沛,講話中氣十足。

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 3


2003-03-29


First Session – II
Saint-Estephe
Sauternes
6:00 p.m. – 7:30 p.m.
Friday 14th March 2003

Chateau Calon-Segur
Color:與Montrose、Cos d'Estournel相似
Smell:蠻封閉的,但有一些八仙果味,或說是像葡萄柚的香氣,還有一點花香,interesting。
Taste:單寧顯,不過頗圓潤,香氣緊閉,卻是隱隱透柑橘系香,尾韻just O.K.,醒酒一會兒,有WAX的味道。


Chateau Montrose
Color:這三款皆類似
Smell:非常封閉
Taste:Full-bodied,口感很棒,單寧很絲滑,有黑櫻桃、一點點濕泥土味,尾韻十分綿長,並可隱隱感覺到一股礦石系香味。


Chateau Cos d'Estournel
Color:這三款皆類似
Smell:較Calon-Segur與Montrose的香氣更為外放,很多層次,有青椒、黑色漿果香氣。
Taste:比Montrose的單寧顯著又強,以口感的細緻度而言,我認為略遜於Montrose。


甜白酒系列

Chateau Doisy-Vedrines
Color:這四款均具麥桿似的淺嫩黃
Smell:非常集中濃郁的香氣,許多水果乾的感覺
Taste:口感馥郁,唯尾韻的酒精感微刺

Chateau Guiraud
Color:這四款均具麥桿似的淺嫩黃
Smell:柑橘調,Wax,聞起來比Doisy多一些酸度
Taste:比其他三款多一股檸檬草的香氣,尾韻又比Doisy-Vedrines多一些東西出來

Chateau Coutet
Color:這四款均具麥桿似的淺嫩黃
Smell:龍眼蜂蜜,很多葡萄乾在裏面,但感覺「粉味」很重。
Taste:滋味濃郁豐富,但好像太「妖豔」了一些。

Chateau Suduiraut
Color:這四款均具麥桿似的淺嫩黃
Smell:比其他三款有更多乾果香氣
Taste:Full-bodied,但很balance。


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補充參考資訊:

Chateau Calon-Segur
屬St.-Estephe區,WS:93
Jancis Robinson, April 2002評:
Amazing black color, full frank nose. Lots of neat but not drying tannins after layers of ripe fruit, all in excellent balance.

Chateau Montrose
屬St.-Estephe區,WA:93-95
Jancis Robinson, April 2002評:
Confident wine, somewhat in the mould of muted Mouton. All in balance.
Wine Advocate, February 2002評:
The 2000 Montrose is a fine effort.. Gigantically sized, its saturated inky purple color is followed by a huge nose of crushed blackberries, creme de cassis, vanilla, hickory smoke, and minerals. Extremely full-bodied, powerful, dense, and chewy, this unreal Montrose should last for 30+ years. Anticipated maturity: 2008-2040.

Chateau Cos d'Estournel
屬St-Estephe區,WS:96,WA:90-92
NK Yong評:
Black; huge wine, a lot of volume, almost lush and fleshy, very packed and concentrated.
Wine Advocate, February 2002評:
This wine has put on weight, thrown off the subtle herbaceous notes detectable last year, and fleshed out its mid-palate. A blend of 65% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot, and 2% Cabernet Franc, it exhibits an inky ruby/purple color, a luscious perfume of blackberries, cassis, licorice, spice, and toasty oak, medium to full body, a beautiful texture, a concentrated mid-palate, sweet tannin, and a long, elegant, refined finish. Anticipated maturity: 2006-2025.


甜白酒系列
Chateau Doisy-Vedrines
屬Barsac,WS:80-84
David Peppercorn評:
Flowery scented fruit. Rich fruity flavours, good potential.

Chateau Guiraud
屬Sauternes,WS:89-91
David Peppercorn評:
Scented elegant liquorice fruit on the nose. A lovely combination of liquoriceness, richness and freshness. Has real breed and finesse.

Chateau Coutet
屬Barsac,WS:86-88
David Peppercorn評:
Lovely lanolin fruitness and citric freshness. On the palate is very fresh, with good rich concentrated fruit and a very long flavor. This is classic Barsac style.

Chateau Suduiraut
屬Sauternes,WS:85-88
David Peppercorn評:
Very scented and spicy nose. Good concentration and richness with candied fruit, balance and finesse. Very good.
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圖片說明:坐在Serena旁的即是Chateau Cos d'Estournel的帥哥莊主Jean-Guillaume Prats

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 2















2003-03-25

Tasting Notes of Crus Bourgeouis
6:00 p.m. – 7:30 p.m.
Friday 14th March 2003

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Chateau Villa Bel-Air
Chateau d'Aiguilhe
Chateau Bernadotte
Pagodes de Cos
Chateau Les Ormes de Pez
Chateau Phelan Segur
Chateau Haut Marbuzet
Chateau Sociando Mallet

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~Overall~

在此輪Tasting中,以Chateau Sociando Mallet最具複雜度和層次感,而Chateau d'Aguilhe, Chateau Phelan Segur, 和Chateau Bernadotte也還不錯。

Chateau Villa Bel-Air(此酒雖被主辦單位放在Crus Bourgeouis,事實上它並不算是)Chateau Les Ormes de Pez都屬中度酒體,Pagodes de Cos與d'Aiguilhe單寧強且很抓舌。

~Selections~

Chateau Sociando Mallet
Color:和Ch. Haut Marbuzet和Ch. Villa Bel-Air一樣,色澤都較其他酒淡
Smell:除了果香外,還有些青椒的香氣,一點點earthy,蠻優雅的,感覺藏了很多東西在內。
Taste:剛開始有一些濕泥土的味道,之後有許多黑色漿果香氣出現,非常豐富的滋味與口感,very attractive, finish is lovely. 此酒比其他7款酒有更多的香料系香味。

Chateau d'Aguilhe
Color:較Ch. Villa Bel-Air深一些,也較偏紫
Smell:有點墨水、鉛筆心味,黑色漿果香,一點點薄荷
Taste:非常集中的香氣,單寧很強,然而果香豐富,放久一點再品嚐,還有巧克力味跑出來。

Chateau Bernadotte
Color:深暗紅色
Smell:Meaty,動物性的香氣,一些些花香,後段酒精感稍強
Taste:香氣剛開始感覺有些被酒精覆蓋過,然而尾韻很不錯,單寧有但蠻順口的。

Chateau Phelan Segur
Color:屬這8款酒中顏色最濃的,和Pagodes de Cos相當
Smell:圓熟且濃郁的黑色漿果香氣
Taste:很集中的香氣,滋味很豐富,柔順的單寧,尾韻長且甜美。感覺是可以早喝的一款Bordeaux 2000。

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補充參考資訊:

Chateau Villa Bel-Air
屬Graves區,WS-80,不是Crus Bourgeouis
Jancis Robinson, April 2002評:
Sweet, flattering, round and supple.

Chateau d'Aiguilhe
屬Cotes de Castillon區,WS-90,不是Crus Bourgeouis
Decanter評:
Fruit at a perfect pitch of ripeness with notes of black cherry. Layered middle palate the fruit fleshing out a firm, tannic structure. Overall good balance and well-integrated oak. Ready 2008-2010.

Chateau Bernadotte
屬Haut Medoc區,WA-87~88,WS-82
Wine Advocate評:
This is the first vintage that rachets up the level of quality from this estate owned by the proprietor of Pichon-Lalande. A blend of 60% Cabernet Sauvignon and 40% Merlot, it reveals a certain affinity to Pichon-Lalande. Chocolate scents intermixed with sexy, creamy, black currant and underbrush notes jump from the glass. There is good density, an up-front, expansive style, medium body, and sweet tannin. Anticipated maturity: 2003-2014.

Pagodes de Cos
屬St Estephe區,2nd wind of Chateau Cos d’Estournel,不是Crus Bourgeouis
NK Yong評:
Purple black; very ripe fruit nose. Very fleshy, very ripe lush fruit. Delectable.

Chateau Les Ormes de Pez
屬St. Estpehe區,WA:88~90,WS:89
Steven Spurrier, Decanter April 2001評:
Rich and plumy, explosively blackcurrant nose; won’t show much complexity as it matures, but will always rich and plummy.

Chateau Phelan Segur
屬St.-Estephe區,WA:86~87,WS:89
Decanter評:
Full intense color, slightly meaty and gamey, quite good richness and quite fleshy, elegant and restrained. Lovely.

Chateau Haut Marbuzet
屬St.-Estephe區,WS:88
Jancis Robinson, April 2002評:
Rich on palate, though light on subtlety.

Chateau Sociando Mallet
屬Haut-Medoc區,WA:90~92,WS:91
Decanter評:
Very perfumed, aromas of cassis, touch honeyed and vanilla hued. Lovely soft ripe complex fruit, with touch of bitterness on the tannins which will subside. Good length and blackcurrant fruit.

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圖片說明:背對我們左邊白髮紳士即為Chateau Figeac的Thierry Manoncourt,而他旁邊坐的即是Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande的May-Eliane de Lencquesaing

Tasting of Bordeaux 2000 - Part 1


2003.3.14~3.15我去新加坡參加了由N.K. Yong楊寧強醫師主辦的一場Bordeaux 2000品嚐會,此場活動以慈善為目的,Tasting品嚐會、Gala Dinner晚宴、Wine Auction葡萄酒拍賣及其他種種所得,將全部捐給Sinapore Children's Society, Dover Park Hospices 及Kidney Dialysis Foundation。

由著N.K. Yong的號召力,請來了Sotheby's蘇富比葡萄酒拍賣部門的主管Serena Sutcliffe, MW主持品嚐會及拍賣會,其夫婿David Peppercorn, MW也一同主持品嚐會。晚宴主廚則為Tetsuya Wakuda(雪梨Tetsuya餐廳主廚,曾被選為世界五大名廚之一),同時許多知名的波爾多酒莊主人也親自到訪,再加上62款Bordeaux 2000好酒,真是盛況空前。整個品嚐會近百人參加,台灣團共有3位,分別是劉鉅堂先生、法蘭克的侯冠廷先生、以及我。

整個活動共試了62款酒,分列如下:

-First Session-
Crus Bourgeouis, Saint-Estephe, Sauternes
6:00 p.m. – 7:30 p.m.
Friday 14th March 2003

Chateau Villa Bel-Air
Chateau D'Aguilhe
Chateau Bernadotte
Pagodes de Cos
Chateau Les Ormes de Pez
Chateau Phelan Segur
Chateau Haut Marbuzet
Chateau Sociando Mallet

Chateau Calon Segur
Chateau Montrose
Chateau Cos d'Estournel

Chateau Doisy-Vedrines
Chateau Guiraud
Chateau Coutet
Chateau Suduiraut

─Second Session─
Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Graves
10:00 a.m. – 12:00 a.m.
Friday 15th March 2003

Reserve de la Comtesse
Les Forts Latour
Chateau Haut-Bages Averous
Chateau Pontet Canet
Chateau Lynch Bages
Chateau Pichon Longueville Baron
Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande

Chateau Lagrange
Chateau Leoville Poyferre
Chateau Langoa Barton
Chateau Gruaud-Larose
Chateau Leoville Barton
Chateau Leoville LasCases

Alter Ego de Palmer
Segla
Chateau Kirwan
Chateau d'Issan
Chateau Cantenac Brown
Chateau Rauzan Segla
Chateau Palmer

Chateau Smith Haut-Lafitte
Chateau Haut Bailly
Domaine de Chevalier
Chateau Pepe Clement
Chateau La Mission Haut Brion

-Third Session-
Graves Blanc, Saint-Emilion, Lalande de Pomerol, Pomerol, First Growths
2:30 p.m. – 5:00 p.m. Saturday 15th March 2003

Chateau Smith Haut-Lafitte Blanc
Domaine de Chevalier Blanc

Chateau La Fleur de Bouard
La Plus de la Fleur

Chateau le Dome
Chateau Laforge
Chateau Valandraud
Clos l'Oratoire
Chateau Canon la Gaffeliere
Chateau Canon
Chateau Angelus
Chateau Figeac

Chateau Petit Village
Vieux Chateau Certan
Chateau l'Eglise Clinet

Chateau Haut Brion
Chateau Margaux
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Mouton Rothschild
Chateau Latour
Chateau Cheval Blanc
Chateau Ausone

較為詳細的品嚐記錄將會在往後幾日陸續刊出。

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參加此次活動的波爾多酒莊代表有:

Chateau Cos d'Estournel-Jean-Guillaume and Stephanie Prats
Chateau Phelan Segur-Thierry Gardinier
Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande-May Eliane de Lencquesaing
Chateau Leoville-Barton-Anthony and Eva Barton
Chateau Lagrange-Marcel Ducasse
Chateau Palmer-Bernard e Laage de Meux
Chateau Kirwan-Sophie Schyler-Tierry
Chateau d'Issan-Emmanuel Cruse
Chateau Pape Clement-Charles Brossier
Chateau Figeac-Thierry and Marie-France Manoncourt
Chateau L'Angelus-Hubert and Corinne de Bouard
Vieux Chateau Certan-Alexandre Tienpont
Chateau Guiraud-Mr. And Mrs. Xavier Planty
Chateau Coutet-Dominic Baly

〔Label Killer 09〕'95 Cuvee Elisabeth Salmon

















2003-03-05

1995 Champagne Billecart-Salmon“Cuvee Elisabeth Salmon”


Tasting Date: One day in January 2003

這是一款具有貴族氣息的粉紅香檳,玫瑰的芬芳不一味地、不俗麗地綻放,若有似無,乍隱乍現,讓人為之神迷目眩。略
橘略粉紅的色彩,像是黃昏的晚霞,充滿大自然調色出的氣息。

入口有輕盈爽俐的氣泡彈跳於舌尖以及晶瑩璀燦的酒液質感。

乾燥玫瑰花、蘋果、杏桃等香氣環繞包裹著舌蕾,然而稍等一會兒,熱帶水果系的鳳梨和芒果味釋放,但又不過於誇張浮耀。

Elisabeth Salmon,粉紅般的綺色,lasts forever.

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Billecart-Salmon釀造品質優而穩定香檳,粉紅香檳為其拿手之作。它的香檳不但在年輕時喝就有成熟的風味,但又具有很好的陳年潛力。Elisabeth Salmon Rose算是它旗艦版的粉紅香檳,然而無年份的粉紅香檳Brut Rose也很不錯。除了粉紅香檳,它還有生產Brut Reserve(NV), Blanc de Blanc Brut(V), Grande Cuvee Brut(V), 及Nicolas-Francois Billecart(V,也是旗艦版)。

Elisabeth Salmon Rose通常由42%Chadonnay與58%Pinot Noir的比例所組成。

有一名好友的House Champagne就是選擇Billecart-Salmon的Brut Rose,a brilliant choice!



〔Label Killer 08〕'92 Hill of Grace, Henschke


2003-03-03

酒名:1992 Hill of Grace, Henschke

Tasting Date: January 18th, 2003/2/28

Hill of Grace 1992,一瓶難求的澳洲名酒,是去年託友人從澳洲帶回來的2瓶之一,另一瓶則是'90年份的。1990、1992的Hill of Grace在其官方網站上可以查到,都具Exceptional的表現。為了「測試」這瓶漢斯基的優雅之丘是否有那麼傳奇及有無加碼買進的條件,於是在今年1月中開了它。


此酒剛開瓶時有種肉類的香氣,還有野菇、甚至有些些松露氣息,還有一種甘草和巧克力味隱隱透出。香氣的呈現方式並不似我過去喝澳洲酒的經驗,不帶煽情、不挑逗、不誇張,甚至可說是帶點含蓄與矜持。單寧仍飽滿,但厚而不重,雖還談不上絲滑,但也算溫順。酸度不錯,整體很balanced,尾韻有較多果香。


我們整個tasting時間約為6~7個小時,開瓶醒酒1小時後,那種熟悉的隆河酒動物性香氣變得明顯、浮出,甜美感也增強。後來陸陸續續又喝了一些,過5個小時後,再品,許多可愛的紅色小漿果、覆盆子野莓香氣相對突出,口感也變得較柔美。


坦白說,以cost而言,買這瓶酒代價實在有點過高,可說都是市場炒作出來的結果,且Hill of Grace在市場上流通的數量也不多,年份較老者又更是難得,物以稀為貴(好像有點安慰自己的語氣)。此次的品酒結果並沒有讓我印象深刻或難以忘懷,或許得怪我們太衝動,也許再放個10~15年,才能享受到它蛻變後的Grace。

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參考價格:澳幣$299(如果買到澳幣$300以上,可以在機場的海關辦理退稅^^)補充說明:Hill of Grace是來自澳洲的Eden Valley,算是南澳的Adelaide區內。葡萄樹齡平均有’130’年左右,十分驚人。這支酒也是最常被拿來與Penfolds Grange相提並論的酒。

Label Artist II - Which u could recognize?















酒標藝術家之二:認得哪些酒標呢?

2003-02-21


這個Valentino的作品是以波西米亞人為背景,主要是熱鬧的耶誕夜街景,現在我們來分解這個圖(因為明日報有圖檔上傳大小控制,所以解析度無法弄太高)

裏面右邊穿著是Moet & Chandon棕色大衣,旁邊站著戴紅帽女人則是身著Petrus服飾。

地面上鋪滿來自Domaine Bruno Clair製作的Vosne-Romanee、Marsannay Rose、Gevery-Chambertin大理石地板。

左上角的那張圓桌依稀可見Perrier-Jouet香檳牌桌巾。





右邊那幢樓是採用Domaine Armand Rousseau的Chambertin花岡岩石牆,中間樓兒頂端外牆則是由Domaine Leflaive獨家彩繪的雙金雞壁畫。樹影後的那棟樓用了Laurent-Perrier的Grand Siecle級的Onyx黑曜石牆。左邊緊臨的小飯店外牆以Mumm牌油漆添上了一股深沉。





右邊此棟樓一律採用Moet & Chandon的紅磚片,其為Moet & Chandon的Imperial Brut Rose 1985特級玫瑰系列,還有黑色的擋雨棚也是由Moet & Chandon出品,編號為Brut Imperial 1983的帆布。二樓面對大街的主要窗戶掛有特選自Bordeaux出品的La Boheme真絲窗簾。

Label Artist


酒標藝術家


2003-02-20

這可能是個傳聞:有人曾問歌德──酒、女人和歌,他會選哪一個,毫不猶疑地,歌德回答「歌」,那人又問,女人和酒這二者又得選一個時,他會選哪個呢?歌德說:「那要看是哪一個年份。」

今兒個,酒標殺手要介紹的不是歌德,是一個有對酒標有殺手級應用的藝術家──Valentino Monticello,這個Valentino跟義大利高級時裝設計師Valentino沒啥關係,不過兩人都在不同的領域裏將美學發揮極致。Valentino他生平三大樂趣是葡萄酒、歌劇和藝術。他的最愛曾是葡萄酒,出生在Veneto區的Vicenza鄰近的一個釀酒小城,年輕時就到倫敦從事Sommelier侍酒師的工作。最後落腳之處乃是大名鼎鼎的Harry's Bar,一個私人俱樂部,並供應有城裏最好的義大利菜。即使退休之後,他仍是擔任Harry's Bar的顧問。

好啦!不用做需要整天去照顧、服侍葡萄酒的Sommelier工作,他老大便開始收集酒標,有一天,他在一個老人家裏用酒標幫破損的牆補一補(如果是用DRC或KRUG真是讚讚讚唷!),一時靈光乍現──何不如來弄個酒標拼畫?於是開始酒標藝術創作,他曾用將酒標弄成花瓣形狀作成花朵後貼在花瓶上,而且仔細定眼一瞧,唷~每朵花瓣都有個裸女呢!是不?!好個朵朵嬌羞。從捻花惹草的級數,晋升到歌劇level是在1985年的事。

Harry's Bar老闆Mark Birley對Valentino的天份十分讚賞,在1997年,他請Valentino為俱樂部設計年度的耶誕賀卡。Valentino以普契尼的La Boheme波希米亞人*1中的耶誕夜為場景主軸,但地點不是原創故事中的巴黎,而是拉到倫敦South Audley Street,也就是Harry's Bar所在區域。整副畫作都是由酒標貼成,當時也引起了小轟動。

一年一年的過去,Valention煞費苦心研讀2000多本歌劇劇作,目的乃是要找出所有與葡萄酒有關的故事情節,因此從米蘭聞名於世的La Scala史卡拉歌劇院挖出一些鮮少人知的歌劇,或是從倫敦的Covent Garden柯芬園所聆聽欣賞到的演出,提供了他創作的靈感。現在,他的工作室內有著驚人的歌劇錄音收藏,還把一堆抽屜都塞滿了酒標。

每當他發現一個與葡萄酒有關的歌劇,他便著手創作。而且每個拼畫會因為歌劇的背景差異而選擇的來自不同產地國家的酒標,例如:聖桑的Samson et Dalila參遜與達莉拉(又譯:霸王妖姬)*2,就用以色列葡萄酒的酒標製成。威爾第的Falstaff法斯塔夫*3,就用英國葡萄酒的酒標。而羅西尼的Guillaume Tell威廉泰爾則是用瑞士葡萄酒的酒標*4。然而重要的產酒國家,則更被細分到地方區域,像是馬斯卡尼的L'amico Fritz友人弗里茲就用法國Alsace葡萄酒的酒標*5,威爾第的Attila就用義大利Friuli葡萄酒的酒標*6,而奧芬巴哈的Contes d'Hoffmann霍夫曼的故事用的是德國Mosel葡萄酒的酒標*7。目前Valentino最挫折的就是紐西蘭葡萄酒的酒標始終派不上用場,因為沒有任何人寫過跟奇異果有關的歌劇。所有的拼畫都是由舞臺帷幕框起來,代表著11種不同的歌劇院設計。

目前為止,Valentino已用了50個不同的音樂家的68部歌劇作品為創作主題。經由他的朋友也同樣是個歌劇迷的Luciano Citeroni的協助下,這些作品已被編製成一本精美的書。這不僅僅是個藝術作品的集成,也是屬一個重要的學術研究成果。因為從古至今,尚無人像Valentino一樣花費這麼多心力在研究葡萄酒與歌劇的關係。而且,不要以為Valentino盡是弄些嚴肅八股的東西,揶揄地將笑話或一些暗示拼貼在畫作裏也是他的手法之一。

不過酒標自有的黏性也造成了Valentino不小的困擾,因為一旦放上去了就黏住而無法移動,有時還得向酒莊聯絡,希望對方可以提供一些沒有上膠的samples,然而也不是每個酒莊都願意配合,所以Valentino也只好繼續埋頭苦幹,努力將作品美好地呈現出來。Valentino的作品大部分都超過1平方公尺大小,算是頗為大型的piece,其作品集也曾被倫敦的National Gallery國家藝廊慷慨地發送過。

他曾花了兩個月的時間來完成以酒神Bacchus亦名狄俄倪索斯(Dionysus)其一生故事為縮影的作品系列*8。以Bacchus本尊為主題的作品即全由Petrus的酒標製成,而Zeus宙斯則是用Chateau Latour的酒標作成,Ariadne亞莉阿德妮則是用Chevalier-Montrachet的酒標作成(我猜應是Domaine Lefalive的)。整個作品共包括16個畫作,這整套已被Tuscany的一個收藏家買走了。目前Valentino將以現代藝術Modern Art的知名畫作為翻版,例如Mondrian蒙德里安的「Tree 樹」*9。

Valentino當然也愛喝葡萄酒,如果問他「你最喜歡哪裏的葡萄酒呢?」,他會說:「沒辦法,雖然我知道外頭的世界一直在變,新世界如澳洲、加洲等地也越釀越出色,義大利酒也是做的很棒,我還是情繫法國,像香檳的獨特魅力,如勞斯萊斯般的Chateau d'Yquem,都讓我心醉不已。」

好吧!那讓Valentino也得從葡萄酒、歌劇和藝術選個最愛時,你猜他會選哪個呢?!

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註解

1.普契尼的La Boheme波希米亞人,著名的詠嘆調如「多麼冰冷的小手 Che gelida manina」、「他們都叫我咪咪Mi chiamano Mimi」就是來自此部歌劇。我聽的版本是Herbert Von Karajan卡拉揚指揮Berliner Philharmoniker柏林愛樂管弦樂團,由Freni芙蕾妮擔任MiMi咪咪,Pavarotti帕華洛帝擔Rodolfo普道夫。

2.聖桑的Samson et Dalila參遜與達莉拉(又譯:霸王妖姬)的故事發生背景在以色列,故事是根據舊約聖經《士師記》第十三至十六章改編而成。

3.十九世紀義大利歌劇大師威爾第(Giuseppe Verdi, 1813-1901)三部以莎士比亞名作寫的歌劇:《馬克白》(Macbeth)、《奧塞羅》(Otello)與《法斯塔夫》(Falstaff),故事的發生背景也是在英國。不過Falstaff乃是取才於莎士比亞的The Merry Wives of Windsor溫莎的快樂夫人,並不像馬克白或奧塞羅都是延用莎翁原來的書名。

4.羅西尼的法式大歌劇《威廉.泰爾》(Guillaume Tell),該曲是羅西尼所作的四目歌劇。1829年在巴黎首演。劇情取自德國作家席勒的同名劇作。它描寫的是:十四世紀的一位民間英雄-威廉.泰爾,不滿奧地利總督肆意壓迫瑞士人民,率衆反抗奧地利的統治,使祖國獲得了自由。此劇是採用法國大歌劇體裁的一部力作,同時也是作者的最後一部歌劇。

5.阿提拉是匈奴人中最驍勇善戰的匈奴王,由他的帶領之下,他改變了巴爾幹半島人對他的注意,並且向兩個主要的侵襲者進行賄賂及收買他們離去。在450年時他轉向了西羅馬帝國,並且和十萬個戰士橫越了主要的北萊茵河。並繼續向前行進100英里,他並且打敗了在北方法國的城鎮。羅馬的高盧將軍 Aetius 與阿提拉軍隊,並且包圍了奧爾良的城市。在 Chalons 的主要戰役中,阿提拉雖然沒有毀壞任何東西但是他還是擊敗了對手。Chalons 的挫敗乃是被尊重的一個歷史戰役之一,他們瓦解了在西部歐洲的基督教徒,及支配亞洲人的區域。那時阿提拉入侵了義大利,並且尋找新的獵物來搶劫。根據傳說所記載,由於他進入到義大利威尼斯的城市裡,難民便向沿海的島嶼方向逃跑。雖然羅馬耗盡他的軍隊但是他們主要的軍隊仍在高盧裡,而匈奴在義大利中也不斷地耗盡他們的兵力,且變得很薄弱。義大利Friuli(Friuli-Venezia Giulia)是位於義大利西北角的葡萄酒產區,其葡萄酒品質穩定,知名度日漸提高,其白酒較為出名,尤其是Tocai Friulano。

6.馬斯卡尼的L'amico Fritz友人弗里茲故事發生在19世紀晚期仍被德國人統治的Alsace。

7.該曲是法國作曲家奧芬巴赫所作的一部三幕歌劇,也是他未完成的最後一部作品,作於1880年,由他的知己吉拉德續完。其題材取自1851年巴黎首演的戲劇《霍夫曼的幻想故事》,此劇由巴比耶和卡萊據德國作家霍夫曼的小說改寫而成。著名的船歌Barcarolle即是來自於此部歌劇。
8.Bacchus即為酒神狄俄倪索斯(Dionysus) 狄俄倪索斯,羅馬名字巴克科斯(Bacchus)。他是宙斯與凡人公主塞墨勒(Semele)所生的兒子,宙斯從燒死的塞墨勒身體中將他救出,他是酒神,也是歡樂之神。他發明種植葡萄和釀製美酒,他到處遊蕩並到處傳播這種知識,帶給人們飲酒的歡樂,因此人們尊奉他為酒神,而每年希臘都有酒神祭慶祝。


關於他,這裡則有兩個小故事:希臘的本土曾被克里特島國王麥諾斯(Minos) 侵略,麥諾斯命每年須獻出7位少男年及7位少女給怪物米諾陶魯斯(Minotauros)。

雅典王子鐵修斯(Theseus)自願當犧牲品,與其他少年及少女一起送往克里特島。在場的麥諾斯王女兒亞莉阿德妮(Ariadne)看見其英勇表現,對他一見鍾情,於是決心相助。

亞莉阿德妮(Ariadne)引導鐵修斯(Theseus)入迷宮入口,將紅毛線球交給,自己則握毛線另一端。鐵修斯(Theseus)一邊鬆開毛線球,一邊進入迷宮,終於打敗怪物。於是鐵修斯(Theseus)與其他少年及少女離開克里特島。途中停泊在納克索斯島(Naxos),一行人在島上紮營,鐵修斯(Theseus)入睡後,在夢中聽雅典女神的啟示。女神要他放棄亞莉阿德妮(Ariadne),立即啟航。他沒有辦法,只好離開。天亮後,亞莉阿德妮(Ariadne)發現鐵修斯(Theseus)離去,悲傷不已,幸好酒神戴歐尼修斯(Dionysus), 即巴克斯(Bacchus)到此,安慰她並娶為妻。戴歐尼修斯(Dionysus)將美麗的新娘冠戴在亞莉阿德妮(Ariadne)頭上,從此亞莉阿德妮(Ariadne)過著幸福的生活。

還有一個故事,牧夫就是伊卡爾斯(Icarius),在希臘東南的雅地加(Attica,古時為雅典中心)種植葡萄,伊卡爾斯是非常善良的人,酒神Bacchus匿名參觀他的葡萄園,留下深刻的印象,便決定教伊卡爾斯製造葡萄酒。伊卡爾斯照著做,並且很滿意他的成果;於是他邀請所有的牧人和鄰居朋友慶祝,品嚐他所製造的天一神水。宴會是很成功,但由於大家喝太多,都睡著了,醒來的時候,大家都認為伊卡爾斯預謀要毒害他們全部,就決定要他以死付出代價,於是趁著他睡覺的時候,殺了這個無辜的人,還把他的屍體丟到水溝裡去。兩隻獵犬Asterion和Chara很思念他們的主人伊卡爾斯,開始發出哀號的聲音,女兒Erigone聽到了,就鬆開狗的皮帶環,狗兒立刻開始嗅尋主人,後來在水溝中發現主人的屍體,傷心之餘,Erigone自殺,兩隻狗都跳入深溝中陪伴主人而死。

上面關於伊卡爾斯(牧夫)、Erigone、和兩隻狗的悲劇性故事,可以從星象的運行來看整個故事;當牧夫到達天頂時,酒神的聖牛—金牛座已經西落,代表酒神已經拜訪葡萄園完畢,教他製酒的祕訣,在那同時,獵戶座也已經西落,代表受到葡萄酒的影響而睡著了。隔天清晨,獵戶醒來變成一個巨人,並揮舞他的棍棒,表示將殺害伊卡爾斯,當時的牧夫已經西落,已遭毒手。等到獵戶西落時,表示牧人們紛紛逃走,此時室女座已經東昇,她是Erigone,接著獵犬座東昇,開始尋找主人。當牧夫又到達天頂時,狗而發現主人的屍體,之後三個星座一起向西,一起死,結束這個故事。

有關歌劇部份,可聽:理查‧史特勞斯Richard Strauss:美麗的身影 她獨居於此,選自「納克索斯島的阿莉亞德妮Ariadne auf Naxos」

9.蒙德里安(Mondrian,荷蘭,1872~1944)新造型主義的重要代表畫家,他對於新造型主義繪畫的演變過程,曾以一棵「樹」為例子,畫出漸進式的抽象畫。第一張才停留在印象派梵谷的風格裡,第二張漸漸變化以把複雜的地方刪去,第三張具有一種半抽象且含音樂韻律美的作品,第四張畫即已進入抽象的境界。

〔Label Killer 07〕d'Angerville的Volnay














2003-01-20

1985 Volnay "Fremiet", d'Angerville
          
Tasting Date: Someday of December, 2002

這款Volnay紅酒的香氣有著很可愛的小漿果香氣,並透露著閑靜自得的細緻與優雅,甜美的感覺,讓我覺得這支酒實在很可人,雖然酒齡已超過15年以上,但是還有一種清秀佳人之儀。

酒精感不甚強,單寧柔順,酸度不顯,此酒大概已步入peak期或已略超過peak期,但真是好喝,或許可用「順暢到底」來形容飲此酒的感覺。當然,別忘了它那股仍是迷人的香氣,至今,還隱約旋繞在我的腦海之中。

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有關d'Angervill的二三事:說到Burgundy的重要酒莊,d'Angerville可是要加減認識一點的。Jacques d'Angerville是一個很傳統的Burgundy酒農,在釀酒上十分講究自然,儘量不加入干擾,例如不用除草劑除草,因為除草劑會讓土質變差。他也不主張放血,除了遇到太好的豐收年代如1990等,而且以10%上限。

Volnay酒的細緻度常會被新橡木桶所掩蓋,所以Jacques主張不超過35%新橡木桶的使用,過多的新橡木桶在他眼裏簡直是在摧殘Volnay酒,而且新橡木桶也僅用於攪桶的幾個月,真正要培養時,則必須全部放入舊橡木桶。他的Fremiet園靠近Pommard玻瑪村,所以有點Pommard較多muscular肌肉的感覺。

Taillepieds(意指“尖銳的小石頭,常使光腳的人割傷”)擁有與Fremiet和Clos des Ducs類似的土質,並由於靠近Cote Meursault村,所以有著更甚的濃度,並常有一種煙燻培根味,伴著老藤葡萄所賦予的細緻度和飽和強度。Champans與Fremiet和Taillepieds相較,較顯豐腴,並有著更多的深度與層次感。

Cailleret則是結合了Champans的勁道和Fremiet的細緻。至於他的Clos des Ducs則是他獨有的一個葡萄園,也最為人知,或名「公爵園」,擁有特殊甚至有點不羈的風格,加上更為突出的層次感與濃度。

可能不少人會收藏一瓶夜丘的紅酒更甚於伯恩丘的紅酒,因為特色和陳年的潛力,但是像在Volnay的d'Angerville和其他伯恩丘的好酒莊也是可釀出很棒又具陳年空間的好酒,如果是因為這樣的偏見,那不是損失了一個品嚐Burgundy好酒的機會,尤其是像d'Angerville的Volnay佳釀,是不?!

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在你一腳踏進的d'Angerville葡萄園前,請先看看這裏:其葡萄樹齡大約介於35-45年之間,所有葡萄園除了位於Pommard的Les Combes外,都是一級葡萄園。其在Volnay渥爾內村的葡萄園有--

-Clos des Ducs公爵莊園,佔地約2.4公頃
-Champans香彭莊園,佔地約3.98公頃-Fremiet弗米耶莊園,佔地約1.57公頃
-Cailleret卡雷賀莊園,佔地約0.45公頃
-Taillepieds塔勒皮莊園,佔地約1.70公頃
-L'Ormeau婁模莊園,佔地約0.65公頃
-Les Angles勒松傑勒莊園,佔地約0.53公頃-Pitures庇圖賀莊園,佔地約0.31公頃

其在Meursault密爾索村的葡萄園有--
-Santenots松特諾莊園,佔地約0.50公頃,這兒生產的是白酒

其在Pommard玻瑪村的葡萄園有--
-Les Combes勒斯空莊園,佔地約0.38公頃,屬村莊級

〔Label Killer 06〕'98 Bin 707, Penfolds





2003-01-09

1998 Cabernet Sauvignon Bin 707, Penfolds            

Tasting Date:August 9th, 2002

很Creamy的香草味撲鼻,巧克力、黑櫻桃、覆盆子、黑漿果味混合其中,有燻烤香氣,果香味複雜,煙草絲味與較辛辣的香味交替出現,入口即有薄荷與黑巧克力味,口感略微抓舌,但還不缺細緻,酒精感仍強,尾韻有莓果香氣。再過個20分鐘,再聞,仍是有燻烤香氣,且又加入榛果糖漿味,酸度在後段提升。It's quite oaky by my standard.

這款酒是我在去年夏天與好友Albert(苦主)、高雄門市的同事們一起品嚐的。第一次喝到Penfolds高階酒款,後來趁著酒酣耳熱之際,要讓Albert開Grange的詭計未遂,但也喝到了號稱小Grange的RWT 1997。

BIN 707是一款很棒的澳洲酒,至少,是我目前喝過最難忘的一款之一。但那時喝還是嫌太早、太年輕,豐碩的酒體與強勁的單寧,似乎在說著:「請再給我多一點時間吧!」。

因酒,因人,因地。炎炎夏日的高雄,在門市的冷氣強強吹襲下,溫暖的人情味兒、紅酒帶來的熱力,心是暖暖的。

價格區間:大約NT$3,500左右

〔Label Killer 05〕The Flagship White of E. Guigal


2003-01-03

2000 Condrieu La Doriane, E. Guigal

這是E. Guigal頂級的隆河白酒,一開瓶就充滿花香,如同酒標一樣,奔放且撲鼻而來,帶著白花系、杏桃、洋梨香氣,口感肥美,幼白幼嫩,滑滑圓圓,讓我想到唐朝的楊貴妃。

多喝幾口,似乎有點膩人,還是再放個幾年吧!

經過時光的鍛練,有骨有肉的架勢才顯得出她的好。

價格區間:NT$2,000左右

〔Label Killer 04〕'93 NSG Les Lavieres, Faiveley


2003-01-03

這款1993年的NSG一級紅酒,full-bodied,在一開瓶時有一些些蛋白腥味,待醒酒後,可愛的莓果、紅漿果味浮現,酒體仍頗強勁,酸度也不錯,我覺得這支酒應該有aging 5年或更久的實力。


Faiveley的酒經過陳年後,其表現常令人驚豔。


價格區間:NT$1,000左右

當1930遇上1982















2002-12-25

Date:December 19th, 2002


  這是一場頂級的饗宴。

  Paris 1930,台北法式料理的指標,加上3支1982年份的波爾多五大,共同在2002年結束之際,譜下在我記憶中美好的一夜。這是極致的享樂,至少,對我而言是要這麼形容的!

  某天,M君打電話給我,語帶神秘又似乎難掩愉悅地說:「Cathy,下星期四空下來吧!有3支'82年的五大可喝,而且──要吃亞都飯店President's Menu上的菜,這可是安排很久才有的機會。」當時我還搞不太清楚什麼是President's Menu,只記得聽到有3支'82年5大的酒可以喝,腦中轟然一聲,並開始運作想像這些頂級好酒在齒縫間流轉,香氣襲鼻的情境,對我真是超級難以抗拒的誘惑,當然一口答應赴約。

  當天,上完2節法文課馬上收拾課本,和年輕又有趣的法文老師Jacob告假,身負認真教學之使命,Jacob不忘教我一句耶誕快樂的法文,”Joyeux Noel“,並且確定我發音正確後才放行。匆匆趕到亞都飯店,直奔1930餐廳,準備撥開President's Menu神秘的面紗。當晚的賓客差不多都到齊了,桌上杯光燭影令我有點暈眩,大夥兒興奮地打招呼,老成員介紹新成員相互認識,熱鬧又溫暖的序曲始展開。

  由於我遲到,錯過了第一款香檳──'95 Billecart-Salmon Rose Champagne,看到別人香檳杯中的粉鮭魚、嫩橘色的Rose,只能嚥嚥口水。還好,仍有一瓶'90 Dom Perignon香檳王讓我解饞。是不是呢?!一個品酒晚宴,若缺少了香檳,那必定會是一種遺憾!拿著香檳杯,讓燭光透過,觀賞氣泡上昇跳躍,光看,就令人心醉,輕啜一口,“唰”地,像爆米花的香氣穿過,再讓舌蕾鼓動,想讓更多味道彈跳出來,嗯~有點青蘋果香味探出,又透出一點點核桃香,清新可愛的酸度與細緻的氣泡伴隨,真是好喝!不過我覺得這款香檳的香氣還不是很開,有點緊閉,是欲語還羞嗎?!

  前菜「香煎松菇鵝肝」上場,令人期待的神秘晚餐終於揭開序幕!裹著煎得金黃酥脆的外皮,甘美鮮嫩的鵝肝入口即化,松菇的香氣也沁入醬汁,使得鵝肝的滋味更為豐美。「高玉」日本料理的主廚Hsu Sir說鵝肝稍嫌乾了點,呵呵~同業的人總是更為敏感,不過,對我這種動嘴巴比動手來得行的人,這前菜已夠好了。再喝口香檳,不但鵝肝的油膩感被化開、甘味兒又提升了一些,而香檳的豐潤度也被加強,真是搭配的很妙!

  接下來是「椰汁咖哩干貝」,干貝彈性十足,椰汁咖哩醬汁並不會太濃,用文火燉煮的小扁豆兒軟而不爛,外皮還具韌度,十分可口,不過干貝對我而言有點鹹就是了。在大家享用這道前菜之時,侍者也流利順暢地將已裝入decanters的'82 Chateau Margeaux、Chateau Latour以及Chateau Haut-Brion依序倒入各人杯中,大家開始拿起杯子聞香,Margaux的香氣含蓄優雅並帶有一些土味,Latour則是濃郁外放充滿成熟的果味,Haut-Brion卻封閉矜持,看來還要等上一會兒。我和R君皆一口都捨不得嚐,都想細細慢慢地聞與品嚐這三支好酒。

  侍者端來上面點著小團奶油的龍蝦肉,然後拿來一個銀壺盛著用龍蝦頭去熬煮許久的濃湯,緩緩倒入碗內,熱氣不斷地上升,用湯匙輕攪讓奶油慢慢化入湯內後,舀一口品嚐,那龍蝦的鮮汁美味已盡收湯裏,此時無聲勝有聲,趕快喝湯吧!我拿起Latour輕啜一口,這酒與龍蝦湯非常合契,Latour變得更為圓潤,甘味也被突出,好!

  此時再聞Haut Brion,一種迷人的煙草、煙燻味浮現,品嚐一口,嗯~單寧紮實。Margaux則出現較多可愛莓果香氣,口感是溫潤細膩,單寧柔順卻內含成熟勁道。

  兩個大型餐車分別盛著盤子和一個大銀鍋被推出來,法籍長駐主廚開始打開鍋蓋準備大展身手,大夥在鍋蓋掀開那一剎那皆興奮驚嘆,烤成像布朗尼色的牛肋排,旁邊有著肥美蕈菇,香味兒陣陣傳來,光聞、光看,就是一種幸福啊!主廚俐落地將牛肋排分成數等份,那牛肋排外圈是烤得脆又帶點焦,但中間的粉紅色肉質,訴說著它的鮮嫩,再淋上已與牛肉在烤製過程中流出的波特甜酒湯汁,讓人忍不住多嚥下好幾口口水,配菜則是蕈菇、朝鮮薊、和烤馬鈴薯。大夥邊吃邊讚嘆,我想人間美味不過如此,那蕈菇已吸入牛肉汁與波特酒之精華,那股濃郁的香氣只能意會而不能言傳。牛肋排鮮嫩,嚼起來柔韌度不錯,但我喜歡再juicy一點的。侍者將還帶邊肉的肋骨分給肚子還有空間的人,Hsu Sir稱道:「這個地方最好吃!」,原來美味是在那兒!

  一邊享用美味的主菜,一邊品嚐3支好酒。Haut-Brion是起伏變化最大的一款,不過我個人認為這款酒的finish最綿長,隱隱約約透露出煙燻、煙草絲和焦糖香。Latour則是充滿迷人的成熟果香,濃郁不失高雅,單寧雄厚卻具絲滑口感,香氣最為突出。而Margaux自始至終不論是在口感或香氣表現上都是四平八穩,莊重自持。或許有人會覺得欠缺驚喜與刺激,但這股協調穩重的氣度可也是極不容易。M君表示他最喜歡Margaux,P君則說當天Haut-Brion表現是他數年來每年喝'82 Haut-Brion經驗中最好一次,對我而言,每支酒都具有很明顯不同的特色,且皆表現精彩,沒有讓人失望過,不過,非得要我三選一時,我想我會選最有個性Haut Brion吧!

  整個晚宴以藍姆火燄香蕉作為終曲。我覺得crepe厚了點,還好配上了香草冰淇淋,才變得較香滑順口。此時,大家臉兒都有點紅撲撲的,不知是酒力發揮所產生的微醺效果,還是溫暖的餐廳氣氛使然,我想都是吧!

  究竟,President's Menu的神秘之處在哪?原來,這President's Menu是今年度亞都飯店嚴總裁先生用來招待各國知名飯店總裁(From AHA – Asian Hotels Alliance)的套餐,由亞都的法籍聯合主廚Jean-Cloude Herchembert設計並親自料理,在Paris 1930的menu上是找不到,要訂恐怕也非常難。我想這樣的享受一年一次就好,再多,會讓我有罪惡感的。

後記:   當我們要離開Paris 1930時,那裏的副理Hugo說有新鮮的“松露Truffle”剛到貨,要我們近期內趕快再去嚐鮮,甚至還說加在香草冰淇淋的滋味更是美好,我說:「會不會太奢侈了?」,那傢伙居然還堅定的回答道:「Cathy,真的很好吃,妳一定要相信我!」
唉!這算不算是邪惡的誘惑呢?!


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Mysterious President's Menu

開胃小品Amsue Bouche

香煎松菇鵝肝Mesclagnes de foie gras facon “Lassere”

椰汁咖哩干貝Coquille saint-jacques poele ragout de lentille du puy, sauce au curry legere et ecume de lait de coco

奶油龍蝦湯Bisque de Homard Ciboulette et cream fraiche

甜酒蕈菇犢牛排Carre de veau de lait cuit a l’etouffe, pommes rates, artichauts poivrades, cepes confits, Jus reduit au vin de Porto

藍姆火燄香蕉Banane brulee au fer dans sa crepe, sabayon au rhum

咖啡或茶Cafe ou the

巧克力Chocolat

〔Label Killer 03〕'82 Ducru-Beaucaillou















2002-12-24

1982 Chateau Ducru-Beaucaillou, St.-Julien

這款'82年份的Ducru讓我surprise,因為竟然如此柔軟!

Medium-bodied,酸度感覺不到,單寧不強,香氣細細透出,有點仙楂果、黑櫻桃、和一些些薄荷糖味,用「溫柔矜持」形容一款左岸波爾多酒恐怕不常見吧!

曾與友人探討過這個情形,總覺得這麼好年份的Ducru表現如此似乎不大對勁,很有可能是在沉睡之故,我想再過個3, 4年後再來試試這款酒,會不會讓我有另一種surprise呢?!

〔Label Killer 02〕Ramonet's Blanc





2002-12-24

1992 Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Caillerets", Domaine Ramonet

Ramonet白酒做的很出色,是我最喜歡的幾個domaines之一,不像Sauzet,Ramonet從早期就做的很好(這裏的”早期”指的是'90年代初),Sauzet則是要挑'95以後的會比較出色。

Ramonet的這款'92 Les Caillerets具有很濃郁的礦石香氣,堅果、焦糖、還有一些白花的氣息增添了它的複雜度,酒體仍飽滿,酸度到後段變得較高,但仍十分優美宜人。

'92是Burgundy白酒相當棒的一個年份,像這樣一款雖不至列級Grand Cru的Burgundy白酒,我認為其實還有陳年的空間。

〔Label Killer 01〕情定愛侶園


2002-12-19


今天要介紹的第一款酒是Robert Groffier Pere & Fils的1993 Chambolle-Muisgny 1er Cru “Les Amoureurses”,這個園中文譯作“愛侶園”,我覺得這是個很美的名字。Robert Groffier在Burgundy擁有的葡萄園多分布在Cote de Nuits夜丘的Morey-St.-Denis & Chambolle-Musigny,而在Gevrey Chambertin也擁有一塊Grand Cru葡萄園。而這款愛侶園是位在Chambolle-Musigny,面積約有1.15公頃,樹齡平均為35~40年左右。

'93是Burgundy蠻不錯的年份,以這款Premier Cru的“Les Amoureurses”來講,2002年差不多已是很成熟的適飲期了。記得喝這款酒的當天是11/22,薄酒來新酒上市的那天,我們一夥“好吃會”成員在西華飯店的Tuscana廳聚餐,當天酒款為:

1. 幾乎無限量的Moet et Chandon Rose NV
2. Bordeaux Red – 1989 de Bel-Air
3. Burgundy Red - 1993 Chambolle-Muisgny 1er Cru “Les Amoureurses”, Robert Groffier
4. Italian Red (No. 8 of Top 100 of WS 2002)- 1997 Marchesi de’ Frescobaldi Brunello di Montalcino Castelgiocondo

第一款香檳從頭到尾隨侍著大家,鮭魚加些粉紅的色澤裏跳躍著不斷上升的氣泡,讓人不心醉也難,聽到苦主Kevin的成本,真是覺得划算!Moet et Chandon的Rose Champagne真是不錯,雖然很多人會覺得這是一個大眾品牌,甚至有人會覺得Moet有點俗不可耐,就算我自己也會有這種想法出現,但這支香檳以它的價格帶而言,表現出色,當天連開三瓶,品質穩定,第一支雖氣泡較少,但我覺得是溫度問題,香檳本身並無問題。

第二款Bordeaux紅酒有著保存不良的問題,所以喝起來怪怪的,在此就不作評論,因為這樣有欠公允。

第三款,本文主角──1993 Chambolle-Muisgny 1er Cru “Les Amoureurses”, Robert Groffier,剛開瓶時果香即很奔放,充滿可愛的紅漿果和莓果香氣,又有一絲絲淡淡的煙燻味,口感細膩柔滑,豐富、可愛又迷人的莓果香輕柔地襲擊舌蕾,還有一點點草莓香、烤奶油小餅乾香。從頭到尾,香氣都很集中,果香堆疊,卻不膩人,尾韻綿長。連喝慣新世界濃郁口味的曾大哥也叫好,對其香氣稱讚不已。更別說我啦~Yah! 我承認,我的確對Burgundy有濃濃的私心與偏好,但這支酒真是好!從頭到尾,一派自如,並散發出可人之氣質。

最後一款1997 Marchesi de’ Frescobaldi Brunello di Montalcino Castelgiocondo,許多酒友都知今年’97 Brunello di Montalcino真是搶搶滾,當天大家都抱著期待又驚喜來品嚐這款酒,不過現在開這瓶酒實在嫌早,香氣顯得閉塞,尤其是大夥被Groffier的Les Amoureurses(或許只有我吧!呵~)迷的茫茫然之餘,這支酒完全被打壓下去。不過,這款酒雖表現羞澀,又蘊含著強勁單寧 & full-bodied,應可再放個10年來待其成熟,綻放光華。

當天大家吃著來自羅馬Hotel Hassler三位義大利阿多仔廚師烹製的美食,搭上美酒,真是享樂也。

美酒享樂感言:1. 酒要好好保存!2. 酒要成熟後,魅力才會四射!*********************************************************************************

在你一腳踏進Robert Groffier Pere & Fils的葡萄園前,請先看看這裏:其葡萄園有--
Grand Cru頂級葡萄園
- Chambertin Clos de Beze香貝丹-貝日莊園,位在Gevrey-Chambertin哲維瑞-香貝丹村內,佔地約0.42公頃,平均樹齡45-50年。
- Bonnes-Mares邦馬爾莊園,位在Chambolle-Musigny香波-蜜思妮村內,佔地約0.98公頃,平均樹齡35-40年。

Premiere Cru一級葡萄園
- Les Amoureuses愛侣園,位在Chambolle-Musigny香波-蜜思妮村內,佔地約1.15公頃,平均樹齡35-40年。
- Les Hauts Doix歐鐸莊園,位在Chambolle-Musigny香波-蜜思妮村內,佔地約1.00公頃,平均樹齡30-35年。
- Les Sentierse桑提耶莊園,位在Chambolle-Musigny香波-蜜思妮村內,佔地約1.07公頃,平均樹齡40-45年。Village 村莊級葡萄園
- Les Seuvrees蘇維赫莊園,位在Gevrey-Chambertin哲維瑞-香貝丹村內,佔地約0.95公頃,平均樹齡10年&55年以上不等。一般葡萄園(未列級)
- Bourgogne Rouge布根艮紅酒,位在Chambolle-Musigny香波-蜜思妮村內,佔地約1.5公頃,平均樹齡25-40年。

其年產量:所有葡萄園加起來大約生產36,000瓶釀酒師:Serge Groffier(Robert Groffier的兒子)