Champagne Krug Tasitng @ J-Ping

2005.06.11
@ J-Ping

這次的Krug Tasting，酒單包含了Krug Grande Cuvee Magnum、Krug Rose、Krug 1985、Krug Clos du Mesnil 1985（註1）。

一開始，我們便以Krug Rose作開胃酒，Charlie準備了1瓶從新加坡帶回來的Krug Rose 以及台灣購買的Krug Rose打算作對比，而且兩者的除渣時間不一樣，也可作個比較。在新加坡購買的是在2001年除渣，而台灣購買的是2003年除渣，此意味著新加坡購買的Krug Rose至少有9年以上的陳年時間（包括在庫克酒廠窖藏的時間），而台灣所購買的Krug Rose則是有7年以上的陳年時間。

兩者的顏色可以很容易分辨出來，台灣的Krug Rose多了比較多年輕的粉紅感，而新加坡來的Krug Rose則是很典型的鮭魚嫩橘，聞起來的香氣也有差異。以下是兩款購買處不同的Krug Rose 品嚐記錄：

Krug Rose （台灣購買）
粉紅帶銅橘的色調，覆盆子、草莓、蘋果等年輕的水果香氣竄入鼻息，入口馬上帶來令人兩頰生涎的酸度，紅色漿果氣息，混合著烹煮過的水果香氣，尾韻有著乾燥玫瑰花香氣。

Krug Rose （新加坡購買）
鮭魚般的嫩橘，香氣已由年輕的果香調轉化成成熟的烤吐司、太妃糖、咖啡香氣。口感有些許堅果香氣，酸度比較銳利明顯一點。
以香氣而言，在新加坡購買的Krug Rose具有迷人的成熟風情，而在台灣購買的Krug Rose則在口感的平衡與複雜度勝出。

來不及等到原本要與Krug Rose搭配的開胃小品，Krug Grande Cuvee Magnum便已送上桌。迷人閃耀的金黃色，宣示著這是一瓶除渣還未許久的Grande Cuvee，如烤吐司、焦糖、酵母氣息，都屬於典型的Krug Grande Cuvee的香氣。酒體飽滿，紮實的口感，尾韻帶有蜂蜜香。不管對任何香檳而言，Magnum都是比正常瓶更好的選擇。
接下來就進入了Krug Vintage 1985與Krug Clos du Mesnil比較的階段。

Krug Vintage 1985(註2)
較Clos du Mesnil呈現出更深的金黃，香氣已現菌類、雪莉酒味，入口也是成熟的煮水果味、梅子味，還有一點木味，感覺沒有像我在2003年年底時品嚐的Krug 1985那樣地有power，不由得小小失落。

Krug Clos du Mesnil 1985
非常金黃的色澤，泛著淡淡的海水氣息（一股鹹味），再來一些乾果味，比Vintage 1985更清新的口感，帶有礦物氣息，仍是年輕的一款Blanc de Blancs香檳，需要至少5~10年才會臻至高峰吧！

在眾人的殷殷期盼下，J-Ping的菜終於陸續出來，首先來的是開胃小品，由黑松露煎蛋，再加上灑上一些Parmigiano Reggiano在洋梨上。我會希望黑松露煎蛋能夠不要煎的那麼熟，有一點滑嫩的感覺或許會更好。

拿波里綜合炸物，有炸小魚、炸小墨魚、和炸電信球包鴨肝，炸電信球包的Risotto不僅太乾也太軟，沒有Risotto應有的嚼勁，我對這道菜感到些失望。

再來是吻仔魚與捏捏蕃茄小扁麵，則算是完成度比較高的一道菜，唯風乾蕃茄的量或許可以再多一點點，味道會被強化的更完美。

栗子濃湯很甜滑香濃，栗子肯定放得很足，磨的也夠細，不過喝多了會感到膩；我還是比偏好清湯。據說，這道濃湯又叫詹查理濃湯，因為Charlie實在是喜愛濃湯。

主菜有兩道，第一道是海鮮類的烤紅甘魚玉米粥佐白酒海瓜子汁，烤紅甘魚的火侯太過，魚肉變得乾柴了一點，玉米粥原來是較液狀的Polenta（玉米餅），蠻香濃的。

第二道則是炭烤美國頂級厚片肋眼，外緣烤的有點焦，裏面則是烤的粉嫩的pink，我跟服務人員要了海鹽，灑上一點，更能增添牛肉的甘味，又不會搶掉肉質自個兒的鮮美味道。雖然這道菜做的也很不錯，但坦白說，我個人認為台北焱鐵板燒的牛肉做的更好，肉汁更完整地被封存在裏頭，那一咬下去，充滿豐腴甘美。

搭配主菜的是一瓶Burgundy 紅酒，Louis Remy “Chambertin” 1985，眾酒友們都認為這款酒已過了巔峰期，的確是，口感已很薄弱，香氣也不是很好，是瓶沒什麼勁的Chambertin，可惜。
最後的甜點是有J-Ping自己製作的糖漬水果冰淇淋，再淋上許多濃醇的黑巧克力，可惜我的胃已無法再容納更多東西，不然我還真想再吃一個甜點，實在很美味誘人的一道。

搭配甜點的Chateau Climens 1989，口感厚實甜美，有著蜂蜜、橙花、黑李子乾味，唯尾韻有一絲絲的苦，但非常細微，整體而言，還是很好的。

在J-Ping與台中酒友們度過了一個愉悅悠閒的午餐時光，還沒結束，就已期待下次的相聚時光，A bientot！

註1：Clos du Mesnil（唸K-Lo-Du-Meniyeh，兩個s都不發音），這個葡萄園是庫克香檳酒廠在1971年購買下來的，並且在當年重新栽種園裏許多的夏多內葡萄，直至1979年才生產第1瓶的Krug Clos du Mensil。Clos du Mesnil對於庫克香檳酒廠而言，就如皇冠上那顆璀璨耀眼的鑽石一樣。面積僅1.87公頃的Clos du Mensil只種植Chardonnay葡萄，葡萄園大小與Burgundy的Domaine de la Romanee-Conti的Romanee-Conti園近似（Romanee-Conti約1.8公頃），而兩者在各自所屬的產區裏，都是其中的佼佼者。Krug Clos du Mensil，需要很長的時間陳年，才得以嚐到其成熟開展的香氣。然而在其年輕時品飲，又不失充滿活力又清新的動人個性。

註2：1985年對於香檳區而言，是一個極佳的年份。在上半年，葡萄酒農原本對於這個年份持著不樂觀的態度，因為年初的酷寒，春天的霜害損壞了10%的葡萄藤；潮濕又多雲的氣候充滿了整個7月。然而，一個非常溫暖又陽光滿溢的秋天，讓葡萄得以充份圓熟，為葡萄園帶來了一個原本未預期的豐收景象。

濃郁及平衡是最能夠準確形容1985年份的兩個字。這個年份的香檳，和諧卻又不失個性，在果香、酸度、與酒精間取得完美平衡。此年份的最佳範例，應該能夠在呈現最迷人的面向之餘，卻保有許多清新。

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