Champagne House: Bruno Paillard

2004-08-30

1981年，一個年輕的葡萄酒仲介商Bruno Paillard，他實在厭煩了再幫那些不成才的酒廠找好的基酒（Base wine）做香檳，Bruno Paillard心想著：「唉！你們這些傢伙，我辛辛苦苦為你們找來了上好的基酒，你們卻不懂得珍惜、好好調配做出好香檳來！那還不如我自己來！」。Bruno那時才28歲，卻大膽地開創屬於自己的香檳事業。

Bruno可是有家學淵源的，來自酒農家族，父親也是一位資深的葡萄酒仲介商，所以Bruno從小就開始學習品酒，訓練自己的嗅覺口感，將品嚐過的酒在腦海裏構成一個個香氣味道的記憶地圖。

在他成立酒廠之時，香檳區很保守又有些封閉的。不過，年輕的Bruno可一點都不擔心別人會怎麼想。他啊，壓根對在Reims深在地底那些彎來彎去Gallo-Roman式的酒窖一點興趣都沒，於是把酒廠設在郊區，放進了最先進的釀酒設備，放眼望去盡是不鏽鋼槽，弄的像加州Napa Valley的酒廠一樣。

除了大型的不鏽鋼槽，Bruno也有用橡木桶來存放reserve wine，這些在橡木桶的reserve wine主要是拿來做高等級的香檳。對於葡萄採收的時間，他也可是很在意的，總希望控制到剛好他要的熟度，以勾勒出他心目中想要的香檳風格。

在壓榨收成好的葡萄過程中，Bruno堅持只用最精純的Cuvee（註一），連最基本款的NV也只用Cuvee。Bruno十分有生意頭腦，他自知光會做好香檳而不懂得行銷，是無法將他的香檳事業推向高點。就在一個偶然的機會，他把自家的1975年份香檳推銷給知名的女酒評家Jancis Robinson，而Jancis也欣然接受，選擇了此款香檳作為自己的婚宴香檳。之後，Bruno也正式步上青雲路。

Bruno也把Mouton-Rothschild「藝術與葡萄酒結合」的那套運用在自己的年份香檳上。每個年份香檳都會挑選出不同的藝術家作品，這些畫作不僅印在Bruno的香檳上，原作也被Bruno收藏在自己公司的畫廊裏。

Bruno Paillard不僅在經營香檳事業有獨到之處，還親力親為來表達對香檳熱愛，實踐自己的座右銘：「我只為稀有的香檳留名。」

年產量約：50,000箱
產品系列：
Bruno Paillard Brut Premiere Cuvee
Bruno Paillard Rose Brut Premiere Cuvee
Bruno Paillard Chardonnay Reserve Privee Brut Blanc de Blancs
Bruno Paillard Brut Vintage
Bruno Paillard NPU Vintage (NPU=Nec Plus Ultra)



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註一：
Cuvee是什麼？有人說是第一次壓榨流出來的葡萄汁，其實若要更精準的說，Cuvee應該是第二道了。

以4000公斤的葡萄來說，第一次的壓榨所產生的葡萄汁叫“Bourbes”，Bourbes大概有100公升至150公升左右，裏面含有沙塵、泥土、殘留在葡萄上的殺蟲劑、還有一些些因為在採摘過程中流出來已氧化的葡萄汁。這些葡萄汁當然沒有人想拿來釀酒，所以都不會用到。接下來的第二次壓榨，大概取1800公升，便是所謂的Cuvee。接下來的第三榨就成了Taille。Cuvee不管是在糖分、酸度、平衡感、及香氣來說，都勝於Taille。Taille可能有較濃的果味，但是酸度較少，而且顏色比較深。最後留下來的梗、皮、殘渣則拿去做成marc de Champagne。