當1930遇上1982

2002-12-25

Date：December 19th, 2002


　　這是一場頂級的饗宴。

　　Paris 1930，台北法式料理的指標，加上3支1982年份的波爾多五大，共同在2002年結束之際，譜下在我記憶中美好的一夜。這是極致的享樂，至少，對我而言是要這麼形容的！

　　某天，M君打電話給我，語帶神秘又似乎難掩愉悅地說：「Cathy，下星期四空下來吧！有3支'82年的五大可喝，而且──要吃亞都飯店President's Menu上的菜，這可是安排很久才有的機會。」當時我還搞不太清楚什麼是President's Menu，只記得聽到有3支'82年5大的酒可以喝，腦中轟然一聲，並開始運作想像這些頂級好酒在齒縫間流轉，香氣襲鼻的情境，對我真是超級難以抗拒的誘惑，當然一口答應赴約。

　　當天，上完2節法文課馬上收拾課本，和年輕又有趣的法文老師Jacob告假，身負認真教學之使命，Jacob不忘教我一句耶誕快樂的法文，”Joyeux Noel“，並且確定我發音正確後才放行。匆匆趕到亞都飯店，直奔1930餐廳，準備撥開President's Menu神秘的面紗。當晚的賓客差不多都到齊了，桌上杯光燭影令我有點暈眩，大夥兒興奮地打招呼，老成員介紹新成員相互認識，熱鬧又溫暖的序曲始展開。

　　由於我遲到，錯過了第一款香檳──'95 Billecart-Salmon Rose Champagne，看到別人香檳杯中的粉鮭魚、嫩橘色的Rose，只能嚥嚥口水。還好，仍有一瓶'90 Dom Perignon香檳王讓我解饞。是不是呢？！一個品酒晚宴，若缺少了香檳，那必定會是一種遺憾！拿著香檳杯，讓燭光透過，觀賞氣泡上昇跳躍，光看，就令人心醉，輕啜一口，“唰”地，像爆米花的香氣穿過，再讓舌蕾鼓動，想讓更多味道彈跳出來，嗯～有點青蘋果香味探出，又透出一點點核桃香，清新可愛的酸度與細緻的氣泡伴隨，真是好喝！不過我覺得這款香檳的香氣還不是很開，有點緊閉，是欲語還羞嗎？！

　　前菜「香煎松菇鵝肝」上場，令人期待的神秘晚餐終於揭開序幕！裹著煎得金黃酥脆的外皮，甘美鮮嫩的鵝肝入口即化，松菇的香氣也沁入醬汁，使得鵝肝的滋味更為豐美。「高玉」日本料理的主廚Hsu Sir說鵝肝稍嫌乾了點，呵呵～同業的人總是更為敏感，不過，對我這種動嘴巴比動手來得行的人，這前菜已夠好了。再喝口香檳，不但鵝肝的油膩感被化開、甘味兒又提升了一些，而香檳的豐潤度也被加強，真是搭配的很妙！

　　接下來是「椰汁咖哩干貝」，干貝彈性十足，椰汁咖哩醬汁並不會太濃，用文火燉煮的小扁豆兒軟而不爛，外皮還具韌度，十分可口，不過干貝對我而言有點鹹就是了。在大家享用這道前菜之時，侍者也流利順暢地將已裝入decanters的'82 Chateau Margeaux、Chateau Latour以及Chateau Haut-Brion依序倒入各人杯中，大家開始拿起杯子聞香，Margaux的香氣含蓄優雅並帶有一些土味，Latour則是濃郁外放充滿成熟的果味，Haut-Brion卻封閉矜持，看來還要等上一會兒。我和R君皆一口都捨不得嚐，都想細細慢慢地聞與品嚐這三支好酒。

　　侍者端來上面點著小團奶油的龍蝦肉，然後拿來一個銀壺盛著用龍蝦頭去熬煮許久的濃湯，緩緩倒入碗內，熱氣不斷地上升，用湯匙輕攪讓奶油慢慢化入湯內後，舀一口品嚐，那龍蝦的鮮汁美味已盡收湯裏，此時無聲勝有聲，趕快喝湯吧！我拿起Latour輕啜一口，這酒與龍蝦湯非常合契，Latour變得更為圓潤，甘味也被突出，好！

　　此時再聞Haut Brion，一種迷人的煙草、煙燻味浮現，品嚐一口，嗯～單寧紮實。Margaux則出現較多可愛莓果香氣，口感是溫潤細膩，單寧柔順卻內含成熟勁道。

　　兩個大型餐車分別盛著盤子和一個大銀鍋被推出來，法籍長駐主廚開始打開鍋蓋準備大展身手，大夥在鍋蓋掀開那一剎那皆興奮驚嘆，烤成像布朗尼色的牛肋排，旁邊有著肥美蕈菇，香味兒陣陣傳來，光聞、光看，就是一種幸福啊！主廚俐落地將牛肋排分成數等份，那牛肋排外圈是烤得脆又帶點焦，但中間的粉紅色肉質，訴說著它的鮮嫩，再淋上已與牛肉在烤製過程中流出的波特甜酒湯汁，讓人忍不住多嚥下好幾口口水，配菜則是蕈菇、朝鮮薊、和烤馬鈴薯。大夥邊吃邊讚嘆，我想人間美味不過如此，那蕈菇已吸入牛肉汁與波特酒之精華，那股濃郁的香氣只能意會而不能言傳。牛肋排鮮嫩，嚼起來柔韌度不錯，但我喜歡再juicy一點的。侍者將還帶邊肉的肋骨分給肚子還有空間的人，Hsu Sir稱道：「這個地方最好吃！」，原來美味是在那兒！

　　一邊享用美味的主菜，一邊品嚐3支好酒。Haut-Brion是起伏變化最大的一款，不過我個人認為這款酒的finish最綿長，隱隱約約透露出煙燻、煙草絲和焦糖香。Latour則是充滿迷人的成熟果香，濃郁不失高雅，單寧雄厚卻具絲滑口感，香氣最為突出。而Margaux自始至終不論是在口感或香氣表現上都是四平八穩，莊重自持。或許有人會覺得欠缺驚喜與刺激，但這股協調穩重的氣度可也是極不容易。M君表示他最喜歡Margaux，P君則說當天Haut-Brion表現是他數年來每年喝'82 Haut-Brion經驗中最好一次，對我而言，每支酒都具有很明顯不同的特色，且皆表現精彩，沒有讓人失望過，不過，非得要我三選一時，我想我會選最有個性Haut Brion吧！

　　整個晚宴以藍姆火燄香蕉作為終曲。我覺得crepe厚了點，還好配上了香草冰淇淋，才變得較香滑順口。此時，大家臉兒都有點紅撲撲的，不知是酒力發揮所產生的微醺效果，還是溫暖的餐廳氣氛使然，我想都是吧！

　　究竟，President's Menu的神秘之處在哪？原來，這President's Menu是今年度亞都飯店嚴總裁先生用來招待各國知名飯店總裁（From AHA – Asian Hotels Alliance）的套餐，由亞都的法籍聯合主廚Jean-Cloude Herchembert設計並親自料理，在Paris 1930的menu上是找不到，要訂恐怕也非常難。我想這樣的享受一年一次就好，再多，會讓我有罪惡感的。

後記：　　　當我們要離開Paris 1930時，那裏的副理Hugo說有新鮮的“松露Truffle”剛到貨，要我們近期內趕快再去嚐鮮，甚至還說加在香草冰淇淋的滋味更是美好，我說：「會不會太奢侈了？」，那傢伙居然還堅定的回答道：「Cathy，真的很好吃，妳一定要相信我！」
唉！這算不算是邪惡的誘惑呢？！

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Mysterious President's Menu

開胃小品Amsue Bouche

香煎松菇鵝肝Mesclagnes de foie gras facon “Lassere”

椰汁咖哩干貝Coquille saint-jacques poele ragout de lentille du puy, sauce au curry legere et ecume de lait de coco

奶油龍蝦湯Bisque de Homard Ciboulette et cream fraiche

甜酒蕈菇犢牛排Carre de veau de lait cuit a l’etouffe, pommes rates, artichauts poivrades, cepes confits, Jus reduit au vin de Porto

藍姆火燄香蕉Banane brulee au fer dans sa crepe, sabayon au rhum

咖啡或茶Cafe ou the

巧克力Chocolat