The Old, the Incredible

老酒，老妖精

2004-03-15

前一陣子，有幸受到在葡萄酒界知名的鹹蛋超人邀約，參加一場老酒的品酒會，在電話裏，也沒聽的太清楚，只知道都是老年份的酒。直到三月初，一則不具名在網路上的留言寫著：
「今天看到一張最近有人在吆喝湊人數喝的酒單如下
1982 Krug
1949 Huet Vouvray “Le Mont Moelleux”
1955 Borgogno “Barolo Reserva”
1955 Mommensin “Clos de Tart”
1959 Chateau Margaux
198１ Chateau Coutet Cuvee Madame
除了Krug與Margaux外，真實在看不出有什麼價值…. Borgogno(布根地)怎麼會有Barolo？ 」

看到這則留言後，才知道我將要參加的品酒會是多麼地難得。而這則留言，在台灣酒界的網路版喧騰一時，幾近是圍剿的方式，大家對這則留言的回覆都不大客氣，頗有修理的意味。

Wine and Life的留言板好不熱鬧，酒友們私底下也對這個酒單議論紛紛。坦白講，裏頭也有2款酒我不甚了解，例如：1949 Huet Vouvray “Le Mont Moelleux” 和1955 Borgogno “Barolo Reserva”，於是努力翻書或上網找資料；而對這些老酒的好奇感，則是與日俱增。

終於等到了鑑賞這些老酒的週末，原本叮嚀眾酒友要準時在6點出現在Tutto Bello的主辦人鹹蛋超人卻姍姍來遲，他說被民運人士給擋在路上了，才會遲到。（註一）

在眾人炙熱又飢渴的目光下，鹹蛋超人趕緊拿出Krug 1982並交待餐廳斟酒至各人的香檳杯中。為了這Krug 1982，我當然自行準備了Krug 原廠的香檳杯。果然是歷經了22年的粹練，酒色邁入深黃，香氣就是陳年香檳的感覺，還有淡淡酵母與乾果味。香氣隨著氣泡在口中引爆，寬廣而複雜，可咀嚼的酸度，入喉後，礦石的香氣還遺留在口中。坐在我對面的音響達人王先生，是我在台中J-Ping一同品嚐Krug 1985的酒友，一開始他說比較喜歡之前喝的Krug 1985，但是隨著時間分秒過去，他對Krug 1982的喜愛只有增加沒有減少。

頭盤是百里香炒鮮蝦，鴨胗幼萵苣沙拉，口味稍為強烈，與Krug 1982不太能搭配，分開享用比較好；鴨胗很爽脆。
鹹蛋超人設想周到，特地準備了一瓶白酒，瓶子被包了起來，要給大家blind tasting。他只提示一字，是M開頭的，大家問道，是究竟是酒莊名還是地區名開頭為M，他笑而不答。我聽到有人說Montrachet，不過我覺得不太像，倒蠻像Burgundy的Meursalt產區的白酒，也有人說猜Vogue的Musginy Blanc。

這款白酒的酒色呈金黃，香氣十分濃密美妙，我會說像奶油爆米花的香氣，還有烘烤堅果味。入口稠密紮實，酸度讓兩頰生涎，有骨有肉，好架勢。待得謎底揭曉，竟是來自加州的Marcassin "Lorenzo Vineyard" Chardonnay 1995。此酒再次顛覆我對wine的刻版看法，新世界真是臥虎藏龍。

為了迎接煎鵝肝搭配蘆筍米型麵，馬沙拉酒黑莓醬汁，1981 Chateau Coutet Cuvee Madame也被斟入杯中。濃的幾近粉紅帶橘的酒色，有著馥郁香氣，收攏了鳳梨、芭樂、葡萄柚的水果香。入口的口感沒有我想像中的濃，感覺還年輕，帶有蜂蜜香。然而，這款Sauternes與鵝肝形同陌路，還是分開品嚐較好。鵝肝煎的細嫩，醬汁很好，不會過重而蓋過鵝肝本身的鮮味；再嚐一口米型麵與蘆筍尖，又增添另一股口感滋味。至於黑松露、野菇、鮮魚蛤蜊清湯，我喜愛湯頭本身，鮮魚稍帶腥味，野菇的味道真的很野。基本上，我認為清湯要煮的好，比濃湯還要難上許多，更能探出chef的廚藝。

接著，我們開始品嚐1949 Huet Vouvray “Le Mont Moelleux”，酒色已現橙黃，一開始的香氣，可能因為溫度較冰，顯得緊閉，然而隨著溫度回升，桂花苿莉般的白花香氣逐漸綻放。Juicy的酸度與微甜的口感配合的很好，不過，總覺得香氣的表現方式含蓄了點。似乎，還沒有達到peak，對這個已經55歲的酒來說。

大家為了能充份品嚐享受三款紅酒的變化過程，於是請侍者把紅酒都倒入杯中。1955 Borgogno “Barolo Reserva”的邊緣已泛布朗尼色，酒色是不透的茶紅色。香氣中有雪茄盒，乾肉味；David形容的好，有鮑魚乾味，我便問是幾頭鮑，Kevin說這肯定是一頭鮑。AA則說有人蔘味，我沒吃過人蔘，但吃過蔘鬚燉雞，的確是有點蔘鬚味。品嚐起來，我覺得有風乾火腿、龍眼乾的香氣，口感仍有勁道。第一次喝到這麼老的Barolo，沒有足夠的類似經驗來作比對，但這肯定是很吸引人又難忘的一次。

1959的Margaux，呈現晶亮健康的石榴石色，真是驚人。香氣不見老態，有著黑色漿果、仙楂、李子與一些些墨水味。入口，又是另一股震憾，香氣如同一朵花般綻放，十分美麗，口感紮實，單寧滑順而且還不少。比起我去年喝的Margaux 1978，顯得更有活力。

1955的Mommensin “Clos de Tart”的酒色就比Margaux淡，但又比Borgogno來的澄澈，紅寶石的瑰麗在燭光浮影下綻現。小紅漿果與燻烤的香氣，完全不顯老氣，入口甜美甘醇，香氣飽實，餘韻環繞久久不去。與我過去喝到60年代、70年代的Burgundy比較起來，顯得更為年輕。David說是老妖精，一點都不為過。我想，這Clos de Tart就像是從小便擦海洋拉娜（La Mer　註二）的婦人，青春永駐。

接下來也進入了主菜之一的手工寬麵條、燻鵪鶉腿、蘑菇藍乳酪醬汁，那燻鵪鶉腿被David封為當晚最性感的腿，小骨上附著充滿彈性的肉質，皮薄微脆，不僅有視覺上的性感，味覺上的性感也沒少。手工寬麵條很彈牙，blue cheese的味道很足。另一道主菜是烤野鴨菲力、紅蔥杏桃、紅酒醬汁，我覺得sauce很好，甜味很自然，是熬煮出來的那種。野鴨也烤的好，五分熟，很有嚼勁。我的配菜是小餃子，裏面包的餡應是鴨肝醬。

甜點是芒果布丁搭配松露蜂蜜咖啡冰淇淋，我臽了一口冰淇淋吃，一股濃郁的松露在舌尖上散發開來，那冰淇淋在口裏化了，連帶地，我的心也化了。芒果布丁的香味也很濃。唉…真是好吃耶！

原本，我對這些老酒的好奇與不確定性多於期望，然而親身體驗後，覺得這個品酒會絕對值回票價。感謝鹹蛋超人的安排，還有他挑酒的絕佳手氣。

歷經這次品嚐頂尖老酒的經驗，更能體會什麼叫「可遇不可求」。老酒，老妖精，有機會再見。

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（註一）鹹蛋超人遇到的民運便是313遊行活動。
（註二）女性朋友對海洋拉娜La Mer應該都不陌生，這就是百貨公司週年慶，叫價三萬多塊一瓶、吸引群眾爭相購買的高級護膚乳霜。