1985 Champagne Tasting

'85香檳會

2004-01-02

禁不住'85香檳與伊比利火腿的誘惑，加上J-Ping充滿個性的義式美食，搭乘讓我覺得會有生命危險的螺旋槳小飛機前往台中，參加這場讓不少人覺得頗奢靡的'85香檳會。

能夠讓四款'85的香檳齊聚一堂，已為難得，再加上這四款香檳皆是系出名門，我想，這樣的機會恐怕不多。

這次誘惑我的四款香檳分別為'85 Krug'85 Salon'85 Dom Perignon'85 Dom Perignon Oenotheque 喜愛香檳的朋友，應該也會對上述幾款香檳充滿興奮感。'85 Krug，至少有兩位以上的朋友跟我說過，那是他們曾喝過最棒的一款香檳。我對Krug的喜愛之深，和我認識的朋友應該都很清楚。

而Salon也是我十分喜愛的一個Champagne House，其獨特的風味，令我十分著迷，喝過一次即難以忘懷。

Dom Perignon則是頂級香檳裏最廣為人知的，而中文名字，妙哉！叫「香檳王」，在行銷上大為有利。當然，在許多電影場景裏都有它的蹤影。我覺得Dom Perignon是一款很討喜的頂級香檳，在喝過'85的the Dom之前，我已喝過無數次的'93，再來才是'90和'95，我特別喜歡'90，很出色。

同是香檳迷的查理布朗，已為大家安排好品嚐的順序，先是Krug '85 V.S. Salon '85，再來才是'85 Dom Perignon V.S. '85 Dom Perignon Oenotheque。

Krug '85的香氣仍是充滿活力，有烤吐司與花香調、乾果香氣，完全沒有老香檳的氣味，口感飽滿，協調均衡，尊貴中充滿優雅。Salon '85則有一股我覺得像當歸的香氣，其他人說那是高梁的味道，我從沒喝過高梁，無從想像。不過，Salon '85還有一股氧化的味道，香氣掉的很快，口感也不是很好。

如說這場比較是Krug '85勝出，那就是勝之不武，因為Salon '85應是在保存出了狀況；Salon，應該不單如此。這就是買老酒的風險，香檳又很脆弱。據說台灣曾有一批Salon在大熱天裏，被放在沒有溫控的倉庫裏好幾個月，不知我們喝到的會不會是其中的一瓶？！

對於Krug '85，大家都很滿意，有的人說現在便是巔峰時期，然而我對它的未來有更多期待，它的複雜度應該還能再成長，其成熟的風情仍未展現出來。

'85的Dom Perignon和Oenotheque是採blind tasting方式；被倒入左邊杯子裏的是Oenoteque，右邊則是Dom Perignon，大家的意見蠻一致的，皆覺得左邊聞起來的香氣勝過右邊，然而右邊的口感則勝過左邊。不過，時間稍拉長一點，右邊的變化比左邊還要更多，左邊的香檳，在香氣上不但沒什麼變化甚至有點掉落的感覺。這時大家就在猜，究竟何者是Dom Perignon，何者又是Oenotheque。多數人皆猜測右邊表現較好的是Oenotheque，所以在謎底皆曉之時，令蠻多人驚訝的。說到Oenotheque，這個系列或許可算是Dom Perignon的終極旗艦版吧！在市場上很難找到，它就像是Krug Collection系列一樣，先在自家的cellar陳年個十多年，等到要釋出至市場前才除渣，這'85的Oenotheque是在'99才除渣的。晚除渣的動作，無非是希望是酵母能夠再賦予香檳更多滋味、香氣、複雜度，甚至是生命力。不過，discorgement的手序其實還有蹊翹，這有點複雜，留到以後再說。

Dom Perignon '85很出色，但是Oenotheque就顯得虎頭蛇尾。Dom Perignon '85，我覺得應該是在最成熟的階段了，能夠在這個時間點來享用，真是幸運又美好。

潘醫師大方提供的伊比利火腿，我享用了幾片，真是久聞不如親嚐，非常馥郁的口感，香味至今難忘。不過，我沒有拿來配香檳就是了。查理布朗喜歡油花較多的，他說入口即化，有些人則喜歡油少較有嚼勁的。

當天除了香檳和伊比利火腿帶來的味覺驚奇，J-Ping也是卯足全力帶給大家一個難忘的饗宴。
這個香檳會應該是為我們的2003年註下了一個完美的句點，新的一年，是不是應該也有香檳來開場呢？我想這個答案絕對是───YES！