Echezeaux Tasting 2

2003-06-03

E. Echezeaux, Dujac

Dujac的主人和釀酒師是Jacques Seysses，他並非出自釀酒世家，而是來自巴黎的餅乾世家。老爸Louis Seysses 是一個極為挑嘴的美食家，所以從小Jacques就隨著老爸吃遍好菜也喝遍好酒。若不是在1966年，Jacques參與了在Volnay渥內的Domaine Pousse d'Or的採收，發現了自己對於釀酒的熱情與興趣，恐怕我們目前是喝不到Dujac的好酒，因為他可能跑去烤奶油小餅乾了。

Jacques是一個腦筋動的很快的人，他把自己的酒提供給法國最高級的餐廳，然後被美國一個代理商相中，又受到法國著名的美食雜誌Gault & Millau（與米其林美食指南地位相近）的推崇。之後，想要購買Dujac酒的客戶訂單便紛紛湧來。
在友台Viti-Vini Wine Talking註1，Jason有很清楚的介紹這個Domaine，在此就不贅述了。不過還是再談一下Dujac酒的特色。Dujac的酒通常色澤很淡，在blind tasting中，一看到酒色最淡的就幾乎可猜到是Dujac了。
不過還有一點可作為提示，就是香氣，Dujac酒大多具有一股森永牛奶糖香，我們猜測這應是拜新橡木桶之賜，雖然也有很多Domaines有採用新橡木桶，不過，Dujac的桶味硬是獨樹一格。以Grand Cru和Premier Cru酒而言，都是直接放進新桶木桶培養；而Village級以下則是放入舊橡木桶。

我個人很喜歡Dujac的Chambolle-Musigny "Les Gruenchers"，這塊地的樹齡應可算是老藤，平均樹齡介於60~70年左右，雖然是Premier Cru之列，但酒價卻直逼自家的Grand Cru級大哥大姐，甚至超越許多別家Domaines的Grand Crus。最後附帶一提的是，Dujac在這幾年也做起Negociant生意，而白酒多於紅酒。

Tasting Note of Echezeaux, Domaine Dujac 1997：
有一股藥草味兒，其中又挾帶著森永牛奶糖，較其他酒淡的酒色，種種跡象就在向眾人宣示著：「我是Dujac！」。酸度較其他酒為高，但卻仍激起兩頰生涎。柔美又集中的果香味，中間竄出焦糖瑪奇朵。每每品Dujac的好酒，常會覺得其酒透露出一種不食人間煙火的氣質。請別勿殺忠良，此酒的潛力還極有待發揮呢！


F. Grands Echezeaux, Mongeard-Mugneret

The Mongeards在Vosne算是頗具歷史的酒莊，其釀製的酒通常富優雅之風與不錯的香氣。他們的酒大多外銷，那些少數留在國內的又成為私人買家與餐廳逕相追求的標的。Mongeard-Mugneret的酒並不刻意去增加濃郁度，其釀酒師也是酒莊的第八代接班人Vincent Mongeard是這麼說的：「我們釀酒並不是要將酒濃縮至極，這可不是Syrah希哈葡萄。」

Vincent Mongeard專注在傳統、技術、與不斷的嘗試。在傳統的釀酒法中注入先進科技與現代的釀酒觀點，各取其優點而結合在一起。運用剪枝和除芽將產量降低，以Grand Cru而言，產量大約是每公頃3,000公升，而Village級則是約在每公頃4,000公升左右。

Vincent也勇於嘗試，在1982年，年紀尚輕的Vincent便開始實行綠色採收，此舉引來不少老學究型的Burgundy葡萄農的訕笑，甚至有人帶著相機到MM的葡萄園來拍下這一切。他們大概萬萬沒想到，綠色採收在今日卻成為普遍的作法。而Vincent在防治病蟲害上，也是採用Confusion sexuelle（迷失性伴侶的公蛾）的先驅，註2。

而MM也傾向於釀製可提早飲用的Burgundy酒，應要在任何時候都讓人覺得飲用起來愉悅好喝。而好喝的程度應隨著陳年的時間臻至成熟完美。其新桶使用比例通常為50%。每年年產量大約是十萬瓶，其中80%出口至海外。

Tasting Note of Grands Echezeaux, Mongeard-Mugneret 1997：
在圓熟的果香裏，可以找到一點點香草味和奶油香，口感中充滿很清新又甜美的果香，強勁的力道蘊藏其中，尾韻很綿長。


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


註1：Viti-Vini Wine Talking的「驚奇聖丹尼---Domaine Dujac」

註2： Eudemis及Cochylis，這兩種生命週期相近的蛾是葡萄主要的害蟲。母蛾會分泌一種化學物質「費洛蒙」來吸引公蛾前來交配，春天所孵化的第一代幼蟲會咬食葡萄花、夏天孵化的毛蟲則會直接咬破葡萄並鑽入，傳染黴菌造成葡萄的腐爛。從1995年開始，有人放置裝有「人工費洛蒙」的小盒子在葡萄園內，使空氣中到處都有著母蛾的氣息，讓迷失母蛾蹤跡的公蛾無法完成受精的使命，因而來減少這些害蟲的繁殖數量。此法便為Confusion sexuelle（迷失性伴侶的公蛾）。在林裕森先生所著的「酒瓶裏的風景」，P.78有更為詳盡的介紹。