老酒須知──ULLAGE

2004-04-08

Ullage是什麼？

假如你曾經在拍賣會上買過老酒，應該對此字不陌生。

Ullage，簡單地說，便是葡萄酒瓶未開時，其酒液的「耗損」。一瓶葡萄酒放久了以後，即使軟木塞仍緊密地貼著瓶身並毫無裂痕時，瓶內的葡萄酒仍然有可能會出現減少的現象，而這個現象便稱作「耗損」。

至於用來表示葡萄酒耗損程度的術語，是依葡萄酒於瓶頸肩的液面高低而定。

以下是常見的術語及其代表涵意：

bn. (bottom neck) – 瓶頸底部，此液面高度，對於任何年份的葡萄酒而言，都完全可接受。這樣的酒，通常可推測其出自於很良好的保存環境。

vts. (very top shoulder) – 瓶肩至高處，此液面高度，對於任何年份的葡萄酒而言，都完全可接受。這樣的酒，通常可推測其出自於適當的保存環境。

ts. (top shoulder) – 瓶肩高處，對於超過15年以上的葡萄酒，屬於常見的液面高度。這樣的酒，通常可推測其被陳放於適當的保存環境。

hs. (high shoulder) – 肩上端，一般來說，是因為經由軟本塞透出（蒸發），通常是不會有太大的問題。對於超過20年以上的葡萄酒，算是蠻正常的。不過，為了保險起見，最好察看一下酒色和澄清度，尤其在你無法確定保存是否良好時。

ms. (mid shoulder) – 肩中段，通常有可能是軟木塞萎縮所造成的變化。然而對於30年以上的葡萄酒而言，算是蠻正常的，但仍強烈建議要察看一下酒色和澄清度，以及軟木塞的狀況，尤其在你無法確定過去的保存環境是否良好時。

ls. (low shoulder) – 肩低處，酒質的不確定性更高，如果在拍賣前作鑑價時，評價會變低。這種酒，不太建議飲用。

bs. – (bottom shoulder) – 肩底處，酒質的不確定性非常高，如在拍賣會上，擁有這種液面高度的酒，通常是極為稀有或有趣的酒，但是鑑價也不高。而且，這種ullage耗損蠻有可能是保存不當所造成的。種類型的酒，恐怕不是拿來喝的，僅供收藏或瞻仰。

所以，買老酒，別忘 check 它的平井堅（瓶頸肩）！