2003年．美國餐飲通路最受歡迎的葡萄酒

2004-04-04

據我所知，台灣的葡萄酒愛好者，大多是參考Wine Spectator or Wine Advocate為主的評分資料，看Wine & Spirit應該很少吧！Anyway, 我從前年底開始看Wine & Spirit，有些資訊是我覺得很不錯的，例如：50 Most Popular Wines in America's Favorite Restaurants。最近幾次與1111品酒會酒友聚會時，赫然發現原來也有人看Wine & Spiritis，讓我感覺到台灣葡萄酒喜好者的資訊來源已更寬廣。總之，不管這個媒體在美國受重視的情形為何，對於這本雜誌這15年來所做的Annual Restaurant Poll，我覺得還蠻值得台灣餐飲界參考的。希望受到更多外來的刺激加上更多元、快速的媒體資訊，讓整個餐飲環境產生更多專業的選酒與侍酒人員，期望台灣未來5年後的餐廳酒單，能夠有更多的複雜度與平衡感，just like a typically good wine。

現在，讓我們先摒除2002年與2003年間美國人對餐廳喜愛的變動，單純來看對於葡萄酒喜好的變動：

2003年Top 10名單（2003年評，來源資料2002年10、11、12月）：
1. Kendall-Jackson Vineyards (17.5)
2. Cakebread Cellars (17.2)
3. Sonoma-Cutrer Vineyards (16.5)
4. Jordan Vineyard & Winery (14.4)
5. Robert Mondavi Winery (13.2)
6. Sterling Vineyards (12.9)
7. Ferrari- Carano Winery (11.1)
8. Beringer Vineyards (10.9)
9. Clos du Bois (9.9, $37.46)
10. Santa Margherita (9.9, $40.90)

2004年Top 10名單（2004年評，來源資料2003年10、11、12月）：
1. Cakebread Cellars (17.6)
2. Sonoma-Cutrer Vineyards (17.3)
3. Kendall-Jackson Vineyards (12.7)
4. Jordan Vineyard & Winery (12.1)
5. Duckhorn Vineyards (10.6)
6. Stant Margherita (10.0)
7. Steriling Vineyards (9.4, $44.23)
8. Stag's Leap Winery (9.4, $38.19)
9. Chateau Ste. Michelle (9.1)
10. Ravenswood (7.9)

此評鑑的方式乃是針對發行該刊發行前一年的最後三個月最佳銷售前十名的酒，例如2004年的評鑑之根據是來自於受訪者餐廳在2003年10、11、12月前十名銷售的葡萄酒。決定此評鑑結果的因素包括受訪的餐廳名單、回函等等。而如何評鑑出前100名，則是每100個回函中，最高受選比例的葡萄酒品牌為第一名，而後名次則是依受選比例遞減之。例如2004年被評第一名的Crakebread Cellars，便是在每百個回函中，就有17.6個回函提到該品牌；第二名的Sonoma-Cutrer Vineyards於每百個回函中，就有17.3個回函提到該品牌。以此類推。

大家可從上面的名單中看出2003年與2004年名單的前3名已來個大風吹，Cakebread取代Kendall-Jackson變成第1名，Sonoma-Cutrer變成第2名，Kendall-Jackson則為第3名。Jordan不變，位居第4名；Robert Mondavi從原本的第5名跑到第9名；Duckhorn從原本的第17名進步至第5名，是進步最多的一個品牌；Santa Margherita從第10名上升到第6名，為Top 10之中，唯一之非美國品牌；Sterling退步1名到第7名；Stag's Leap Winery從第13名到第8名，也是進步很多。原本第8名的Beringer被擠到第21名，退步很多；Chateau Ste. Michelle則從第11名上升至第10名。

2003年第1名的Kendall-Jackson Vineyards平均開瓶價為US$36.25，2004年第1名的Cakebread Cellars平均開瓶價則是US$74.58，為Kendall-Jackson整整兩倍之多。個人認為是經濟走強之故，不管是美國或全球而言。

然而2003年的Top 50中，有11個品牌為非美國酒；2004年的Top 50中，只有9個品牌是非美國酒。或許是歐元對美元更為強勢的原因。在2004評鑑中，有4個原為2003 Top 50卻被排除在2004 Top 50外的非美國品牌，分別為Maison Joseph Drouhin, Maison Louis Jadot, Rosemount Estate, 和E & M Guigal。而在2004評鑑中，新進的2個非美國品牌，為Marques de Caceres和Livio Felluga。

2003年美國餐廳裏的葡萄酒飲用趨勢，前半年和後半年幾乎是大大的不同：前半年，人們重視的是能夠得到的實際價值，Pinot Grigio和Sauvignon Blanc格外地受歡迎，平均單杯的價格是6~8塊美金；然而下半年，紅酒的天下又回來了，人們願意花7~12塊美金單點一杯紅酒。

在過去10年來，美國餐廳的酒單越來越多樣化，代表的是消費者的選擇也越來越多，相對地也出現更多不同葡萄品種作為選擇。白酒不再只有Chardonnay，還有Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio可選；紅酒不只有Cabernet, Merlot，還有Syrah和Pinot Noir。

在產區消長方面，法國酒呈現2.6%的衰退，義大利酒則成長了1.6%，美國酒沒有特別大的變化，美國人的確是很忠貞愛國的。

在單杯市場裏，去年每個餐廳平均起來有19種單杯酒讓消費者選擇，這點台灣實在很難跟上。其實在產酒國家，有這麼多的選擇是很正常的。不過，我也有在新加坡、香港、日本等地看到提供至少10種以上選擇的單杯葡萄酒酒單，甚至有高達20種以上的選擇。台灣頂多是2~3種，白酒一種，紅酒一種，另外可能的第三種則是香檳，這其實反應了飲食文化的極不同。像我個人，會希望每餐至少都有一杯葡萄酒來佐餐（除了早餐），而且我也偏好吃西餐，但在台灣像我這樣的人是很少數的，餐廳沒有必要為了像我這樣的少數族群設計酒單，還是以一般正常大眾的需求為主。

不過，如果台灣有真正的wine lover friendly餐廳出現時，其實是有帶動葡萄酒飲用文化進步的可能。

現在讓我們來看看美國餐廳過去一年最喜愛用的前20款單杯葡萄酒是哪些：

排名－－酒廠名－－單杯價格－－酒款
1.－－Kendall-Jackson－－$7.89－－Calif. Vintners Reserve Chardonnay
2.－－Beringer Vineyards－－$6.88－－Calif. White Zinfandal;Napa Founders Cabernet
3.－－Beaulieu Vineyard－－$9.26－－Calif. Coastal Cabernet;Carneros Chardonnay
4.－－The Hess Collection－－$7.71－－Calif. Hess Select Chardonnay
5.－－J. Lohr Winery－－$9.00－－7 Oaks Cabernet; Cypress Chardonnay
6.－－Kenwood Vineyards－－$7.80－－Russian River Pinot Noir;Sonoma Merlot
7.－－Sonoma-Cutrer Vyd.－－$11.33－－Russian River Ranches Chardonnay
8.－－R.H. Phillips－－$7.58－－Dunnigan Hills Toasted Head Charonnay
9.－－Sterling Vineyards－－$8.88－－Central Coast Cabernet
10.－－Estancia Estates－－$8.14－－Alexander Vly. Cabernet
11.－－Robert Mondavi－－$9.70－－Carneros Pinot Noir; La Famiglia Pinot Grigio
12.－－Veuve Clicquot－－$16.48－－Champagne Brut Yellow Label
13.－－Chateau St. Jean－－$8.65－－Sonoma Chardonnay
14.－－Chateau Ste. Michelle－－$7.73－－Washington Chardonnay and Merlot
15.－－Ferrari-Carano Winery－－$9.50－－Sonoma Fume Blanc
16.－－Francis Coppola－－$9.10－－Napa Diamond Series Merlot
17.－－Benzinger－－$8.05－－Sonoma Sauvignon Blanc and Cabernet
18.－－Blackstone－－$7.46－－Calif. Merlot
19.－－Castle Rock－－$7.93－－Russian River Pinot Noir
20.－－Columbia Crest－－$6.69－－Columbia Vly. Grand Estates Chardonnay

前二十名中，最貴的是Veuve Clicquot的Yellow Label，也是唯一的非美國酒；而最便宜的是Columbia Crest，是所有美國酒裏唯一的非加州酒。美國的酒單，還是以加州酒為主流。

反觀台灣，台灣餐廳的酒單，多半是被酒商包了，怎麼說呢？許多餐廳的酒單多是以1~3家的酒商所提供的酒為主，這當然與酒商所提供的條件有關，如價格因素、搭配（或贈）酒櫃、酒單製作贊助、活動贊助、是否可寄售等。其中最常見的酒商大概是法蘭絲、星坊、人頭馬、酩悅軒尼詩等，法蘭絲的Penfolds, Ruffino是很多餐廳的house wine, 星坊則有Robert Mondavi, 人頭馬有Antinori, 酩悅軒尼詩則有很強的香檳品牌如Moet & Chandon和VCP。

至於台灣有哪些餐廳的酒單有比較多也不錯的選擇呢（不考慮五星級飯店）？以目前我個人看過的而言，有：Ruth's Chris、新竹捷米創意廚房、高雄La Maison，我的評斷標準是共有多少的酒款、產區的涵蓋、酒廠的選擇。

然而在整個餐飲趨勢上，有一點在台灣，或在美國，情形是很相像的，就是餐廳生意好壞和股市漲跌走勢息息相關。熊出沒，台灣人吃個滷肉飯，美國人大概是吃個三明治。牛來了，台灣人就上館子，美國人也是。

最後我們來看看美國人對於法國、義大利、澳洲、西班牙、智利的偏好是如何（only still wines）：


法國
排名－－－－產區－－－－酒廠名
1.－－－－Burgundy－－－－Maison Louis Latour
2.－－－－Burgundy－－－－Maison Joseph Drouhin
3.－－－－Burgundy－－－－Maison Louis Jadot
4.－－－－Rhone－－－－E. Guigal
5.－－－－Loire－－－－Pascal Jolivet
6.－－－－Loire－－－－Domaine Lucien Crochet
7.－－－－Bordeaux－－－－Chateau Simard
8.－－－－Alsace－－－－Trimbach
9.－－－－Bordeaux－－－－Chateau Gruaud Larose
10.－－－－Loire－－－－Domaine Henri Bourgeois
11.－－－－Burgundy－－－－Maison Verget
12.－－－－Rhone－－－－M. Chapoutier
13.－－－－Burgundy－－－－Michel Colin
14.－－－－Alsace－－－－Dirler
15.－－－－Burgundy－－－－Domaine Ramonet

*Burgundy就囊括了前三名


義大利
排名－－－－產區－－－－酒廠名
1.－－－－Alto Adige－－－－Santa Margherita
2.－－－－Tuscany－－－－Antinori
3.－－－－Tuscany－－－－Ruffino
4.－－－－Tuscany－－－－Castello Banfi
5.－－－－Friuli－－－－Livio Felluga
6.－－－－Friuli－－－－Campanile
7.－－－－Alto Adige－－－－Alois Lageder
8.－－－－Piedmont－－－－Produttori del Barbaresco
9.－－－－Tuscany－－－－Terrabianca
10.－－－－Trento－－－－Ecco Domani
11.－－－－Trento－－－－Mezza Corona
12.－－－－Friuli－－－－Jermann
13.－－－－Siena－－－－Teruzzi & Puthod
14.－－－－Verona－－－－Zenato
15.－－－－Trento －－－－Cavit


澳洲
排名－－－－產區－－－－酒廠名
1.－－－－South Aus.－－－－Penfolds
2.－－－－Hunter Valley－－－－Rosemount Estate
3.－－－－Barossa Valley－－－－Jacobs Creek
4.－－－－McLaren Vale－－－－d’Arenberg
5.－－－－S.E. Aus.－－－－Yellow Tail
6.－－－－South Aus.－－－－Wolf Blass
7.－－－－Coonawarra－－－－Lindmans
8.－－－－Margaret River－－－－Leeuwin Estate


西班牙
排名－－－－產區－－－－酒廠名
1.－－－－Rioja－－－－Marques de Canceres
2.－－－－Villarfranca del Penedes－－－－Miguel Torres
3.－－－－Rioja－－－－Marques de Arienzo
4.－－－－Rioja－－－－Muga
5.－－－－Ribera del Duero－－－－Vina Mayor
6.－－－－Ribera del Duero－－－－Bodegas Fernandez
7.－－－－Rioja－－－－Marques de Riscal
8.－－－－Rioja－－－－Sierra Cantabria
9.－－－－Pais Vasco－－－－Txomin Etxaniz
10.－－－－Rioja－－－－La Rioja Alta


智利
排名－－－－產區－－－－酒廠名
1.－－－－Maipo－－－－Concha y Toro
2.－－－－Casablanca－－－－Veramonte
3.－－－－Colchagua－－－－Caliterra
4.－－－－Apalta－－－－Casa Lapostolle
5.－－－－Talca－－－－Vina Calina