The Champagne for French State Banquet

法國國宴香檳的秘密

2004-05-24

在採訪前，我一直在想像著Mr. Olivier Krug會是一個什麼樣的人。來自一個有160年以上歷史，專門釀製給皇室國宴、上流社會飲用的頂級香檳家族，這一位第六代傳人，恐怕不好伺候。

然而，當我進入他房間時，這位年輕的庫克先生露出十分爽朗的笑容，與我寒喧，我原本的陳見，迅速地被他友善親切的態度所打破。

我們開了一瓶Krug 1990來享用，當黃金色的酒液緩緩被注入Krug香檳杯時，豐盛細密的氣泡有如珠串般從杯底升起，一股酒香也飄散過來，我淺嚐了一口，覺得香氣瞬間包覆了整個舌蕾，無比柔細的氣泡在舌間輕舞，充滿了清新的杏桃果香，還伴隨著淡淡的蜂蜜、榛果，以及烤吐司氣息。

看著我陶醉的表情，庫克先生笑了。我問他：「為什麼這麼棒的香檳要讓眾人等待這麼久？」，他回答：「對待1990這個非比尋常的年份，Krug也要有不同的作法。我們Krug家族釀製香檳一直都是為了滿足極度挑剔的愛酒人士們，而我們也一直珍惜著祖先留給我們的傳統──嚴選最頂級的葡萄、只用小橡木桶作發酵、完美的調配技術。我們相信，唯有如此，才能釀出真正具有Krug風格的香檳。」

「可不可以請你形容一下Krug 1990？它的香氣與口感特色？」我問道。「無庸至疑的，Krug 1990承襲了Krug的風格──豐富的水果與堅果香氣，柔細綿密的氣泡，強勁的酒體，很複雜卻又完整的架構，」他淺酌了一口，繼續說道：「然而，如此的均衡協調，balanced and harmony，這就是Krug。」

「不過，即使過了14年，這款Krug 1990似乎仍顯年輕？」我提出心中的疑問。


庫克先生又笑了，他說：「沒錯，14年，對Krug 1990而言，其實一點都不算太長。Krug是很有耐性的，而且，品質是最重要的；面對不同的年份特性，我們採取不同的作法，尤其像是1990如此特殊、傑出的年份。你也感覺到了，即使過了14年，Krug 1990仍是充滿活力。」，他又接著說：「香檳事業有一個別的產業都沒有的現象，別人做出了產品馬上便可賣到市場變現，然而香檳則可能要等個幾年，甚至十幾年，才能將產品賣出。我想，沒有別的產業是像釀製香檳這樣的作法。在這段時間內，香檳會如何發展，它究竟會變成什麼模樣，我們也只能在最開始的那一刻來想像，一直到香檳要釋出時，開瓶的那一剎那，我們才真正能品嚐到它的味道、香氣。這不是很有趣嗎？」

庫克先生彷彿是打開了話匣子，他又說道：「Krug 1990對我而言，又有另一個特殊的意義，因為這是我和父親Remi Krug、祖父Paul Krug三人一同調配的，那時我才剛加入家族事業不久。這瓶Krug 1990，對我而言，不僅是一瓶香檳，還有許多感情在內，像是家族的信念、精神等等。」

不諱言地，我突然感覺到手中的Krug 1990不在只是一杯很棒的香檳，經過庫克先生的描述，看到杯中金黃透徹的酒液，每一顆升起的氣泡，都讓我覺得有一股感動。原來，這就是Krug。

「Krug是一個有160年歷史的香檳家族，就我所知，一直都是傳給自己的後代，像是你們家族引以為傲的調配技術，是如何傳承下來的？有沒有什麼密訣？」我又提出了另一個問題。

庫克先生頓了一下，隨即笑著說：「這個問題很好。」，我暗自略掐了把冷汗，因為當外國人說“It's a good question”時，其實，也代表了”It's a stupid question”。

庫克先生又說：「我很高興你問了這個問題。」，我心中的不安馬上被抒解。

「很多人一定以為我是被迫在家族的事業裏工作，其實並不是這樣的。從小，我的父親都沒有告訴我要繼承家業，對於我其他的兄弟姐妹也從來沒有提過。不過，我們從小就常常品嚐到自己家釀的香檳，對於Krug香檳的認識，就是很自然的，從來沒有被強迫過。喝香檳，在我們家是一件再平常不過的事，我和我其他兄弟姐妹也沒有把它當作一個事業，而我父親也從來沒有向我們提過經營香檳事業的事。不過，我們每一個孩子卻對Krug的味道再熟悉不過了。」他說道。

「那麼，你為何現在會在家族事業裏工作呢？」我問道。

「這個說來也很奇妙，在19年前，我忽然覺得這個一個使命，一定要讓Krug香檳的精神延續下去，而我對釀酒事業也很有興趣，於是就是這麼開始的。至於調配的技術如何學習？我父親如何將它教導給我？縱使在Krug工作19年了，我現在還在像我父親和另一位資深的調配專家學習，以後也是一樣，我一直都保持著不斷學習的心態。」他的口氣與眼神都傳達出一種堅定的信念。

「我對我的孩子也是一樣，像我最小的女兒才五歲，但是偶爾我也會讓她嚐一些Krug香檳。不過，我的孩子不知道他們嚐的是Krug，他們只知道那是香檳。我想，我是用我父親對待我們的方式在教導我的孩子。」

聽著庫克先生娓娓道來這些看似平凡卻又不凡的故事，我逐漸明瞭，一切的偉大，並不是一日一夜才能造成，而是要經年累月。就像我手中的Krug 1990，只有親嚐，才能體會到「一切的等待，絕對值得！」。

（本文原載於[TVBS]週刊2004年No.346期精采生活，未經作者同意請勿轉載)