--Meet Wine-- 晚風徐徐，南非酒之微醺

2003-05-18


酒友AA來自南非，應說自小AA即移民南非，所以仍是生的一副黃種人樣，既非黑人，也非白人。三月中我們和幾名酒友共同喝了不少澳洲好酒，AA興奮之餘，即說要提供他的南非酒與大夥同享。AA將酒單開給我後，我立即幫他召集各路人馬，當晚竟有15人在羅西尼廚房齊聚一堂，好不熱鬧，酒似乎不是很夠，但是也算是有意猶未盡的另一股餘韻。


當天的酒單有：
1. Boschendal Brut 2000
2. Neil Ellis Chardonnay 2002
3. Neil Ellis Cabernet Sauvignon Jonkershoek Valley Vineyard Selection 2000
4. Stellenzicht Syrah 1998
5. Delaire Cabernet-Merlot 1993
6. Le Bonheur Cabernet Sauvignon 1989
7. Vin de Constance 1995
8. KWV Port 1947


大家分別點了自己想用的餐點，一開始先品嚐的是Boschendal Brut 2000，這是一款氣泡酒，葡萄是於1997年採收的，Chardonnay和Pinot Noir各佔50%，所有葡萄皆是一串一串地篩選。此氣泡酒在1999年除渣，並在2000年釋出，主要是為了慶祝千禧年的到來，產量僅2000瓶。初聞Boschendal Brut 2000，覺得有一股頗集中的果味與烤麵包香，不過入口後卻覺得香氣不若聞來的濃，散散的，不甚有尾韻。且把它當作一款簡單的開胃酒，就別花太多心思吧！


Neil Ellis Chardonnay 2002是BB帶來的，現在Costco有賣，一瓶NT$300，不過經過TWG的報導後，不知還買不買的到。我覺得此酒有一種涼涼的香氣（真是難以形容），再加上一些百香果，酒體飽滿，酸度宜人，不過尾韻中有一點點苦味。醒酒並回溫後，有一些烤奶油小餅乾的味道透出，口感中的烘堅果與礦石香氣也增強了。喝這酒沒什麼負擔，十分輕鬆自在，而且知道它的價格後，更覺得喜愛。


接下來上場的第一款紅酒為Neil Ellis Cabernet Sauvignon Jonkershoek Valley Vineyard Selection 2000，此酒一開始果香即很濃郁，因尚屬年輕，橡木桶的味道較重，口感強勁厚實，有薄荷、黑醋栗香氣，單寧頗強，尾韻有點帶苦。


AA這時開始為大家作了一些南非酒的解說，原來南非在很早以前，約西元1654年就開始種植葡萄樹了，而第一次採收釀製葡萄酒則發生在西元1659年。不過後來南非的釀酒業開始沒落，原因大致是：英國在1861年將法國進口酒的關稅調低，而將南非酒的關稅調得很高，使得南非酒喪失競爭優勢。而1885年時，葡萄根瘤芽蟲病侵至南非，葡萄樹幾乎都死光，南非的釀酒業可說是進入黑暗時期。等到葡萄樹種植復全之際，南非酒卻又因為種族歧視條例被國際社會所制裁並打入冷宮（約70年代）。直至1992年，黑人人權領袖曼德拉被解放出來，並在1994年透過第一次的民主選舉當選總統，在那段時間，南非釀酒業才開始復甦，當時，全球可說是沉浸在一股南非熱當中，此外一些國外酒廠也是選在1994年左右來投資南非酒廠。


南非的氣候十分炎熱，葡萄可以生長地很成熟，所以南非的酒精度大多可超過13.5%，甚至達14%以上。這種氣候型態讓葡萄的內部果肉成熟很快，但是表皮卻未到達相對的成熟度，所以釀出來的酒，其中的單寧通常會讓覺得缺乏成熟度，有點青澀，而且對於Pinot Noir這種很嬌嫩的葡萄十分不利。不過南非的Pinotage（Pinot Noir + Cinsault）算是作的很成功，只是這種葡萄所釀成的酒是難以成為主流之列。


在一片祥和的用餐氣氛中，此時AA突然驚四座地說：「其實葡萄樹是種蠻賤的植物......」，大家凝神靜氣繼續聽下去，「因為南非的土壤太肥沃了，所以葡萄樹往往不願再向下紮根，以致南非的葡萄樹根僅有50公分左右，不像法國的Bordeaux、Burgundy一樣，葡萄樹根可以向下紮至數公尺之深，所以礦石氣息就很難出現在南非酒上。除此，南非酒並不是適合久藏的，通常在年輕時，就能展現出圓熟易飲的特性。」


AA講完沒多久，大家的主菜也紛紛上桌，紅酒也進入第二款Stellenzicht Syrah 1998和第三款Delaire Cabernet-Merlot 1993。Stellenzicht Syrah '98有一股很可愛討喜的藍莓果醬香氣，郁郁散發，口感滋味甜美，充滿黑色漿果與櫻桃香氣，還有一點煙燻、葯草味。AA補充這款酒的'94年份在1995年時，打敗了Penfolds Grange '91，於是聲名大噪，酒價也扶搖直上*1。而且這款酒在南非恐怕也不容易買到，因為每年僅生產約一、二百箱，每一公頃僅採收2.25噸，產量極低。Delaire Cabernet-Merlot '93有著波爾多酒的影子，不過酸度嫌高就是了，感覺已經過peak，單寧已很柔順，尾韻留下梅子的香氣。


最後一款紅酒是Le Bonheur Cabernet Sauvignon 1989，由AA在南非的兒時玩伴Sophia所貢獻的。我覺得此酒也是過peak，單寧很軟，香氣不強，雖然很順口易飲，但較高的酸度突出，影響了整體的balance。AA說他可以接受這樣的酸度，不過他也補充說有可能是他也習慣了南非酒如此的酸度。喝到最後兩款紅酒，我覺得也印證了AA先前說的：South African wine is not made for cellaring.


大家愉悅地用完主菜，換上甜點，甜酒Vin de Constance 1995的蜜糖琥珀色般緩緩倒入大家的杯裏。濃郁的蜂蜜、鳳梨、百香果等香氣又夾雜著一些些冬瓜糖味，口感馥郁濃稠，酸度很不錯，讓這款甜酒變得不膩人且十分易飲。


最後壓軸的是比我老很多的KWV Port 1948，酸酸甜甜的口感，有著焦糖與些微果味，finish有一點點澀感。我對Port是完全沒有研究的，也不知好或不好，只覺得是一次很新鮮的經驗。


最後大家對紅酒的排名統計如下：
Stellenzicht Syrah 1998與Le Bonheur Cabernet Sauvignon 1989並列第一名
Neil Ellis Cabernet Sauvignon Jonkershoek Valley Vineyard Selection 2000第二名


當天的氣氛如同南非酒給人的感覺如出一轍，輕鬆愉快，沒什麼負擔，大家在餐門口互相道別，沉浸在晚風徐徐，南非酒之微醺中......


--------------------------------------------------------


*1　Penfolds Grange '91年釋出的時候正是1995年，當時正有一場南非酒V.S.澳洲酒的比賽，Stellenzicht Syrah '94就是在這場比賽上打敗Penfolds Grange '91。